Muffin Alle Fragole Con Ricotta / Soffici E Deliziosi

Cosa fai quando vedi delle meravigliose fragole al supermercato (l'unico posto frequentato in questi ultimi mesi)?
Ti metti subito a pensare "Mmm cosa ci posso fare? Che dolce preparo?".
È così che qualche mese fa ho avuto questa idea.
Cara amica, saluta i migliori muffin alle fragole che ci siano! Morbidi, umidi e dolci il giusto. Arricchiti con farina integrale!;)

Cosa possiamo volere di più?

Questi muffin alle fragole non potrebbero essere più semplici...

In primis ti dico, io AMO le ricette facili, in caso non l'avessi capito. VOglio dire, cosa c'è di più soddisfacente di un pasto sano, semplice e veloce? Oh, aspetta, c'è: un dessert sano, semplice e veloce 😉

Se conosci il blog sai che amo "scomporre" le ricette in step. Lo stesso con questa.
Ecco i 3 (tecnicamente 4) step necessari per realizzare questi muffin alle fragole e ricotta:

• Unisci gli ingredienti umidi
  Per prima cosa sbatti ricotta e uova, poi aggiungi zucchero, estratto di vaniglia e olio.
• Aggiungi i secchi
  Aggiungi le farine, la cannella, il lievito per dolci, il sale e le fragole a pezzetti. Poi mescola ma NON troppo (altrimenti otterrai dei muffin duri e secchi).
• Prepara il topping alle fragole
  Metti le fragole a pezzetti in un padellino, insieme a miele e cannella. Cuoci per pochi minuti fino a ottenere un composto sciroppato.
  Questo darà un tocco delizioso ai tuoi muffin, quindi non saltarlo!
• Cuoci
  Cuoci i muffin alle fragole per circa 25 minuti. Fai la prova stecchino: prendi uno stuzzicadenti, inseriscilo al centro del muffin, se esce pulito il muffin è pronto.

Note importanti su questi muffin alle fragole: texture e sapore

Ho dovuto testare questi dolcetti più volte prima di ottenere il risultato perfetto. Fortunatamente l'ho ottenuto con due tentativi: ho provato con diverse dosi di dolcificante, farina e frutta, fino ad ottenere ciò che immaginavo.

FARINA

Ho testato questi muffin sia con farina tipo 1, meno raffinata rispetto alla 00, e poi con una combinazione di 00 e integrale.
Quest'ultima, si sa, assorbe più liquidi. Nonostante questo però, i muffin erano deliziosi, soffici e umidi il giusto. Anche grazie al giusto contenuto di grassi.

Non dimenticare inoltre che la farina integrale rende le tue preparazioni più nutrienti (grazie al contenuto di crusca).

DOLCIFICANTE

La prima volta li ho testati con solo miele, la seconda con zucchero di canna integrale. Entrambi buoni ma lo zucchero integrale, secondo me, ha dato quel tocco in più (ha dato più umidità).

FRAGOLE

Durante il primo test ho usato solo 100 gr di fragole, quelle che ho menzionato nell'intro di questo post. Belle sì, ma sfortunatamente poco saporite.
La volta dopo quindi ho pensato di raddoppiare la quantità e...beh che differenza!
(Oltretutto, erano fragole italiane!)

Va da se comunque che più il frutto è saporito e dolce, e meno dolce dovrai usare (ma non toglierlo completamente, altrimenti la struttura dell'impasto cambia).

TEXTURE dell'impasto

Se la texture è densa e non troppo liquida allora sei sulla strada giusta.
I muffin risulteranno umidi, quasi cremosi!

Come si evita un muffin secco?

Ahhhh adoro rispondere a questo tipo di domande, perché mi permettono di investigare per bene, capire la scienza dietro a un certo tipo di preparazione.

Come si evita un muffin secco? Risposta breve: GRASSI. Un muffin umido contiene abbastanza grassi. Sembra logico, no?
Spiegato tecnicamente: questo avviene perché l'olio o il burro andranno e "rivestire" gli amidi della farina, minimizzando così la sua abilità di assorbire liquidi, umidità (fonte).

Per evitare di fare un dolce secco inoltre, potrai aggiungere ingredienti quali:

• latticello o yogurt greco invece del latte (io nella ricetta uso la ricotta);
• zucchero integrale (più umido) di canna o miele, invece dello zucchero normale;
• zucchine, carote o frutta, che aiutano ad aumentare la % di umidità (ecco perché i miei muffin alle carote e quelli alle zucchine sono soffici e per nulla secchi!)

E come si ottiene un muffin morbido?

Niente di nuovo qui. L'avevo menzionato anche nel mio articolo sui fluffy pancakes (se te la cavi con l'inglese, leggilo, è molto utile): se il tuo obiettivo è la morbidezza allora ti serve una "struttura" che intrappoli l'aria. Quella struttura è il glutine.

Mescolando l'impasto, le proteine del glutine cominceranno a legarsi l'una con l'altra e a formare una rete (la nostra struttura).
L'aria verrà intrappolata all'interno della rete, e otterremo così un dolcetto soffice.

È molto importante però ricordarsi di NON insistere troppo: se continui a mescolare e mescolare e mescolare, la nostra struttura diventerà più resistente (pensa ai lievitati) e ci darà un un dolcetto secco e piuttosto duro.

Se ho ottenuto un muffin secco, come risolvo?

Quando sviluppo le ricette per il blog o per i miei clienti, di solito testo una volta, mi appunto ciò che eventualmente non andava, e lo aggiusto la volta seguente.
Quando ottengo dei muffin/torte secchi, so che la volta seguente devo aggiungere più olio, burro, latte o zucchero integrale, fino a ottenere la giusta consistenza.

La chiave? Guardare l'impasto, analizzarlo e capire cosa non va. Se il tuo impasto risulta secco fidati che lo vedrai.

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Non è facile rispondere a tutte le domande all'interno del post quindi PER FAVORE se ne hai lascia un commento. Sarò super felice di rispondere! Grazie!

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