2020, che anno ragazzi! Ma che cosa sta succedendo?
Di tutto: una pandemia, proteste e manifestazioni, una catastrofe naturale in Russia...
Ogni tanto ho bisogno anche di ricordare che esistono cose BELLE, al mondo.
La settimana scorsa avevo proprio bisogno di qualcosa che mi tirasse su, e quale miglior modo se non quello di infornare - per l'ennesima volta - questi Pangoccioli fatti in casa SUPER MORBIDI? Pensa alla morbidezza e moltiplicala per 100. Ecco.
Provali, non te ne pentirai!
Il sapore fantastico di questi Pangoccioli fatti in casa
È sempre difficile, per me, riuscire a descrivere a parole le ricette e farti capire realmente qual è il loro sapore.
OGNI SINGOLA ricetta che posto sul blog è di qualche preparazione che veramente ho apprezzato. Tanto!
Quindi quando la condivido, cerco sempre di esprimere a parole la sua bontà. Anche se non sempre ci riesco e quindi ti invito semplicemente a provare.
Stessa cosa con questi Pangoccioli fatti in casa: non trovo le parole per dire quanto deliziosi sono (TROPPO), ma ci proverò.
Quando li ho fatti per la prima volta, più di un anno fa, ho semplicemente usato la ricetta del mio pane al latte Hokkaido e aggiunto gocce di cioccolato.
La settimana scorsa invece ho deciso anche di aumentare la quantità di latte in polvere.
Che dire: il sapore è cambiato totalmente...in meglio!
Aggiungere più latte ha fatto sì che i Pangoccioli fossero ancora più "lattosi" e dolci (non stucchevoli).
Altro che quelli del supermercato, questi son veri panini al latte e cioccolato!
Come fare i Pangoccioli fatti in casa - gli step fondamentali
Fare questi panini al latte con gocce di cioccolato non è difficile (un po' lungo forse, ma in realtà è come gli altri lievitati). Ci sono degli step, però, un po' tricky, cioè che potrebbero complicare le cose.
Vediamo quali sono i vari passaggi (tricky e non):
Il metodo Tangzhong: il segreto per renderli soffici
Il primissimo step è quello del Tangzhong (water roux): dovrai unire acqua e farina, per poi farli rapprendere a fuoco lento e infine far raffreddare a temperatura ambiente.
Nel post sul pane al latte di Hokkaido , puoi leggere il motivo per cui questa gelatina dona morbidezza al prodotto finale.
Quando il water roux si è raffreddato, puoi iniziare a impastare.
All'interno di una planetaria metti farina, sale, zucchero, attiva a bassa velocità.
Ora aggiungi latte tiepido e lievito secco, metà uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il latte in polvere, il water roux e impasta.
Il burro va aggiunto alla fine dato che il grasso può inibire lo sviluppo della maglia glutinica.
Non deve essere sciolto, solo ammorbidito a temperatura ambiente.
Lascia impastare fino a incordatura.
La prova del 9: il test "della trasparenza"
Dopo aver impastato per una decina di minuti, fai la prova del 9 per vedere se è incordato per bene: prendi un pezzetto di impasto con le dita, allargalo delicatamente. Se non si rompe immediatamente, allora è pronto.
La parte che potrebbe "fregarti": le gocce di cioccolato
Aggiungi le gocce alla fine, lascia impastare pochissimi secondi per evitare che si sciolgano.
Dico che questa parte è quella che potrebbe fregarti perché, sciogliendosi, otterresti dei panini senza "piscine" di cioccolato.
Stessa cosa quando formi i paninetti: sii delicata a lavora veloce (più tieni l'impasto tra le mani - calde - peggio è).
Lascia lievitare per la seconda volta.
Quando sono pronti per essere infornati, spennella con uovo.
Cuociono in circa 14 minuti, ma ricorda di controllarli dopo 12 per vedere se sono già dorati.
IMPORTANTE: lasciali raffreddare su una gratella
Quando li tiro fuori dal forno, a me piace spennellarli con altro latte, che evaporerà col calore. Non farli raffreddare sulla teglia ma su una grata.
Come capire quando l'impasto è incordato?
Il problema maggiore che una persona "inesperta" potrebbe incontrare è nell'incordatura dell'impasto. Come possiamo capire se abbiamo impastato abbastanza, e se possiamo smettere e lasciare lievitare?
Se si impasta troppo poco, l'impasto risulterà "slegato" e si romperà perché la maglia glutinica non si è ancora formata.
Al contrario, se si impasta troppo, risulterà piuttosto duro e si romperà perché la maglia è troppo "tesa".
Per controllare se l'impasto è pronto, esegui il "test della trasparenza" (come descritto in precedenza):
prendi un piccolo pezzetto di impasto e, tenendolo con le dita, allargalo delicatamente.
Se riesci a tirarlo, facendolo diventare trasparente (vedi qui) e non si rompe immediatamente, allora la maglia glutinica è sviluppata e puoi smettere di impastare.
Come posso rendere i pangoccioli più morbidi?
Potrei, ancora una volta, dirti di andare a leggere il post del mio pane al latte Hokkaido, ma lo spiegherò brevemente di nuovo: per ottenere dei panini (e pane) soffici, dovresti utilizzare il metodo Tangzhong.
Il Tangzhong, aka water roux, consiste nel miscelare acqua e farina insieme, poi scaldarli a fiamma bassa (continuando a mescolare) fino a far gelatinizzare.
Questa gelatina, quando aggiunta all'impasto, creerà una "struttura" che tratterrà l'acqua.
In cottura, quest'acqua creerà vapore, e farà cresce il nostro pane.
Affascinante, no?
Cosa posso usare al posto del latte in polvere?
Puoi ometterlo (o usare latte condensato), ma te lo dico: non sarà lo stesso. Nonostante la piccola quantità, il latte dà un sapore unico.
Se sono riuscita a trovarlo io al supermercato, lo troverai anche tu. Questo è quello che uso io.
È latte in polvere NON per bambini, ma per realizzare prodotti di pasticceria.
Io l'ho comprato, poi conservato in un vaso di vetro, e mi è durato mesi.
Hai altre domande?
Non è facile rispondere a TUTTE le domande/dubbi che uno può avere, quindi per favore sentiti libera di lasciare un commento se non ho risposto!
Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima!
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PANGOCCIOLI FATTI IN CASA
Ingredients
Per il water roux:
- 25 gr Farina 0
- 100 gr Acqua
Per i pangoccioli
- 320 gr Farina 0
- 30 gr Zucchero integrale di canna
- 5 gr Sale
- 2 gr Lievito secco - (puoi anche raddoppiare il lievito, e dimezzare i tempi di lievitazione)
- 120 gr Latte tiepido a circa 35-40° C
- 10 gr Latte in polvere
- ½ Uovo a temperatura ambiente - 25 gr
- 25 gr Burro di qualità ammorbidito
- 75 gr Gocce di cioccolato
Per spennellare:
- Latte
- Metà uovo
Instructions
Per il water roux:
- In un padellino, unisci farina e acqua e mescola con una frusta in silicone.
- Fai cuocere a fuoco basso, fino a che non si rapprende e gelatinizza (intorno ai 65°C).
- Versa il gel su un piattino, poi copri con pellicola trasparente (falla aderire al gel), e lascia raffreddare a temperatura ambiente
Per i Pangoccioli:
- Nella ciotola della planetaria, unisci farina, zucchero, sale e attiva a velocità bassa (utilizza il gancio piatto). Dopo pochi secondi, aggiungi anche il latte tiepido (a circa 35°C) e il lievito. Lascia assorbire.
- Aggiungi metà uovo (solo leggermente sbattuto), latte in polvere, water roux, e lascia incorporare.
- Ora aggiungi anche il burro ammorbidito, sostituisci il gancio piatto con quello per impastare, e lascia impastare fino a incordatura (leggi il post per capire meglio).
- Ora aggiungi anche le gocce di cioccolato e lascia incorporare per pochi secondi.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta (o lascialo nella ciotola della planetaria), copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza.
- Quando è raddoppiato, schiccia delicatamente con una mano.
- Dividi in 10 pezzi, forma le palline stando attenta a non sciogliere le gocce (lavora velocemente).
- Metti le palline su due teglie foderate con carta forno, in questo modo avranno spazio per lievitare. Copri con pellicola e fai lievitare per un'altra ora.
- Preriscalda il forno a 180°C
- Quando pronti, spennella i panini con uovo + latte.
- Cuoci per circa 14 minuti.
- Appena li tiri fuori dal forno, spennella con altro latte.
- Lascia raffreddare su una gratella.
- Conserva i panini in una busta con chiusura ermetica o congelali.
Nutrition
Se ti sono piaciuti questi pangoccioli, non dimenticare di provare lui: il pane al latte Hokkaido. Super soffice, come un cuscino.
© Healthy Little Cravings - Roberta Dall’Alba. Tutto ciò che é riportato su questo sito web, contenuti, testi, immagini, il logo, il lavoro artistico e la grafica sono di mia proprietà e sono protetti dal diritto d'autore. Prima di utilizzare qualsiasi contenuto, sei pregato di contattarmi al mio indirizzo mail. Se vuoi ripubblicare una mia ricetta, per favore rielabora i testi e linka questo post.
Giorgio dice
Buongiorno, mi scuso se riprendo una vecchia ricetta, ha apportato qualche modifica nel tempo o posso replicarla così? Se volessi potrei cuocerli nel forno a vapore, secondo lei apporterebbe migliorie al prodotto finale o conviene andare di statico?
Grazie mille
Roberta dice
ciao Giorgio puoi replicarla così, purtroppo al vapore non ho provato e non so se verrebbero:)
Angy dice
Buongiorno Roberta, lo zucchero integrale di canna che usi nella ricetta è quello scuro al profumo di melassa con toni di liquirizia chiamato "muscovado"? Posso usare anche quello semolato o di canna? Se si stessa dose o posso aumentare per farli più dolci?
Roberta dice
Ciao! Esatto puoi usare il muscovado! Puoi usare anche quello normale (ma non ho testato)
Angy dice
Stupendi, meravigliosi, una veda goduria...sofficissimi e con un gusto che ti avvolge fin dal primo morso. I miei bambini sono rimasti senza parole!Ho aggiunto 10g in più di zucchero di canna integrale per renderli un po' più dolci ed aumentato a 15g il latte in polvere...ho provato molte ricette, ma vi assicuro mai assaggiato dei pangoccioli cosi...una ricetta, cara Roberta da 10 e lode!!!!
Roberta dice
Ma che meraviglia grazie!
Martina dice
Provati ed approvati da tutti a casa!
Sensazionali!
Le tue foto rispecchiano il gusto del prodotto finale..da acquolina in bocca
Roberta dice
Mi commuovo Martina!!! Grazie mille ❤️