Gelato Senza Gelatiera Gusto Cheesecake

Il motivo principale per cui devi cominciare a realizzare in casa questo gelato senza gelatiera? Mia madre, che è un po' cocciuta e scettica quando si tratta di provare cose nuove in cucina, ha iniziato a farlo e ora non smette più!
È diventata lei stessa una gelatiera lol
Il primo gusto da provare? Gusto cheesecake ai lamponi. Delizioso.

[Guarda gli highlights su Instagram per vedere come lo realizzo]

La scienza del gelato senza gelatiera: come si fa a renderlo cremoso?

Il gelato fatto in casa senza gelatiera ha qualcosa di magico. Voglio dire, a chi serve la macchina quando puoi realizzarlo con 2 ingredienti base e una planetaria o un mixer a mano?
Ok, non è magia, è scienza.

Se hai letto il mio post sui pancakes morbidi (per ora solo in inglese) sai quanto io sia affascinata dalla "scienza del cibo", o meglio, della pasticceria. Leggilo, capirai perché.

Quindi, qual è il segreto per il gelato perfetto, della giusta consistenza? Ricorda: il tuo obiettivo è ottenere un dessert cremoso, non duro e ghiacciato!
Per fare ciò, dovrai:

• incorporare abbastanza aria: utilizza una planetaria o un mixer a mano e monta la panna fino a renderla bella soda. Attenta a non montare troppo però, altrimenti si separa e otterrai burro e latticello (in caso, non buttarli);
• aggiungere la giusta quantità di zuccheri: lo zucchero aiuterà il composto a non cristallizzare e a non indurirsi. Serve per forza? Sì.
  In questo caso utilizzeremo il latte condensato, ricco di zuccheri;
• utilizzare un ingrediente alcolico: opzionale, ma consigliato. Di solito si aggiungono gli estratti (NON aromi, estratti!), come quello di vaniglia o menta piperita.
  Puoi anche sbizzarrirti con bourbon, rum, whiskey, brandy...
  Esattamente come lo zucchero, anche l'alcol inibisce lo formazione dei cristalli.

Come fare il gelato senza gelatiera

Quando ho convinto mia madre a fare il gelato in casa, non poteva credere a quanto facile fosse.

E ora lo sai che fa? Monta tre brik di panna (1.5 litri) alla volta, mette la giusta dose di latte condensato e vaniglia, e ottiene così quasi 3 kg di gelato. Congela e via.
Così quando loro o i miei nipoti ne hanno voglia, è già pronto!

Il gelato senza gelatiera prevede 3 step fondamentali:

1. Monta la panna
   Come detto sopra, monta la panna fino a renderla bella soda. Non mixare troppo altrimenti si separerà e otterrai burro e latticello.
2. Unisci latte condensato e panna
   Per non smontare la panna appena montata dovrai aggiungere un po' di questa al latte condensato per "alleggerirlo". Mescola e aggiungilo alla restante panna.
   A questo punto puoi aggiungere gli estratti alcolici.
3. Aggiungi gli "aromi"
   E ora divertiti con i gusti! Aggiungi gli aromi che più ti piacciono: frutta secca, cacao, frutta fresca... (sotto trovi una lista di idee).
   Nel caso del mio gelato gusto cheesecake, ho aggiunto robiola, lamponi e biscotti sbriciolati.
   Congela, poi servi.

Piccolo appunto sull'uso dei lamponi:
In questo caso ho usato lamponi freschi, che però tendono a congelarsi (magari tu lo trovi fastidioso).
Se vuoi evitarlo, utilizza una marmellata di lamponi con pochi zuccheri aggiunti.
In questa ricetta questo ingrediente va a bilanciare la dolcezza generale (ecco perché non dobbiamo aggiungere troppi zuccheri

Sbizzarrisciti con i gusti!

Ho realizzato questo gelato diverse volte e ogni volta mi son divertita a cambiare gusto.
Fino ad ora ho provato: biscotti Lotus Biscoff, cheesecake (ovvio), vaniglia, cacao (questo sa di Nesquik), nocciole, mango, marmellata di lamponi e cioccolato.

Mi sono piaciuti tutti, ma i miei preferiti rimangono: biscotti Biscoff, cheesecake e nocciola!

Altri gusti a cui penso e che mi piacerebbe provare:

• caffè (prova con quello solubile);
• liquirizia (prova quella in polvere);
• burro di arachidi;
• burro di arachidi e marmellata (PB and jelly);
• mandorle (metti burro di mandorle);
• pistacchio (usa burro di pistacchio);
• purea di frutta, qualsiasi frutta;
• te matcha;
• burro nocciola (brown butter) e noci pecan;
• menta;
• cioccolato e menta;
• stracciatella;
• caramello;
• sciroppo d'acero e noci;
• curd al limone;

... e la lista continua all'infinito! Sbizzarrisciti!

A cosa serve il latte condensato in questa ricetta?

Il latte condensato è ricco di zuccheri e tutta l'acqua contenuta nel latte è evaporata.
Come abbiamo detto sopra, gli zuccheri inibiscono la formazione dei cristalli, così non otterrai un gelato duro, ma un bel composto cremoso e vellutato.

Cosa posso usare se non ho latte condensato?

Il latte condensato è un ingrediente fondamentale in questo caso e non puoi ometterlo. Puoi provare ad aggiungere zucchero, ma non sarà lo stesso. Il latte condensato ha un sapore lattoso dolciastro, unico!

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