Questi favolosi biscotti al caffè e cioccolato al caramello fanno parte della serie Biscotti di Natale. Mi raccomando, dai un'occhiata anche alle altre ricette! [coming soon]
L'intensità e la "complessità" del loro sapore. La perfezione della combo caffè e caramello. Mamma mia, questi biscotti sono semplicemente spaziali.
Se sei un amante del caffè come me, devi assolutamente provarli...il prima possibile!
Introduzione alla serie "Biscotti di Natale"
Prima di tutto lascia che ti presenti questa serie natalizia, sarò breve prometto.
Qualche settimana fa ho annunciato su Instagram di voler replicare l'iniziativa dell'anno scorso, se non sai di cosa parlo clicca qui.
Nel 2019 mi sono divertita a creare una box piena di biscotti realizzati con UN SOLO impasto (pasta frolla). Ed è ancora una delle ricette più cliccate (sia in questo periodo festivo che non, sorprendentemente).
Ricordo che avevo deciso di mandare dolcetti a famiglia e amici ma non volevo complicarmi la vita. Beh, realizzare tanti biscotti diversi con un solo tipo di impasto base è stata la mia salvezza. Zero stress!
L'idea quest'anno è molto simile: ho sviluppato la ricetta base di questi cookies, per poi andare ad aggiungere diversi ingredienti e quindi farne delle varianti. Mamma mia, la bontà!
Come fare questo impasto per biscotti americani & cosa li rende "chewy"- parte 1, burro.
Ci sono MIGLIAIA di ricette di impasto per biscotti americani. Se ve la cavate con l'inglese e avete digitato "cookie dough" almeno una volta su Google, lo sapete.
Alcune versioni fanno ottenere un cookie più chewy (letteralmente significa gommoso, ma non è la parola corretta. È più una sensazione simile a quella che dà il toffee), altre più soffici e cakey (simili a torta), sottili o più spessi e via dicendo...
L'impasto è comunque molto simile, variano solo le proporzioni "farina:burro:zucchero".
Ho testato la ricetta di questi biscotti al caffè 4 volte prima di trovare la proporzione giusta, ma attenzione: dovrai aggiustare per forza le dosi in base agli ingredienti che andrai a usare (e intendo proprio la marca di ingredienti ). Perché?
Un esempio. Nei miei vari test ho usato due brand diversi di farina 00: una assorbiva di più, l'altra meno. In quest'ultimo caso quindi ne ho aggiunto 1 cucchiaio in più.
Ti consiglio di incorporare questo ingrediente gradualmente.
Per l'impasto dei biscotti al caffè:
- Da burro a burro nocciola
Nei cookies americani si usa il burro sciolto per dare "chewiness". In questo caso ho usato burro nocciola (brown butter), che con il suo sapore tostato aggiunge quel qualcosa in più. Realizzando il burro nocciola però l'acqua evapora, motivo per cui bisogna usarne il 20% in più rispetto al solito. - Unisci burro ed entrambi gli zuccheri
- Poi l'uovo e la vaniglia
- Ora unisci gli ingredienti secchi e la cioccolata a pezzi
- Lascia riposare in frigo
Questo impasto è piuttosto appiccicoso, assicurati di farlo riposare in frigo per circa 30 minuti o anche un'ora. - Forma i biscotti e inforna
Usa un porzionatore da gelato per formare i biscotti al caffè.
Importante: data la consistenza dell'impasto, in cottura si scioglieranno parecchio quindi assicurati di distanziarli bene (e in caso usa due teglie!)
Cuoci, poi lascia raffreddare completamente.
LA CONSISTENZA:
Solitamente, l'impasto dei cookies è tranquillamente malleabile e non appiccicoso.
Il mio invece è un po' più unto, dato l'uso del burro nocciola.
Nessun problema: questo li renderà chewy.
P.S. Nel prossimo post troverai la seconda parte del "cosa li rende chewy". Quante volte ho ripetuto questa parola?;)
Che cioccolato ti servirà per questi biscotti al caffè e possibili sostituzioni
Ok, vedi queste foto? Vedi le gocce sopra i cookies?
Sono le gocce al caramello salato di Valrhona - le Caramelia (no questo post non è sponsorizzato).
Tutte le ricette di questa serie sono state realizzate usando il loro cioccolato. In particolare io ho acquistato: Caramelia, Strawberry Inspiration, Ivoire e Guanaja 70%.
Quindi se vuoi replicarle, assicurati di prenderle. Sono un po' costose, ma ne vale la pena soprattutto per un'occasione speciale come il Natale. E soprattutto se questi biscotti al caffè vorrai poi regalarli!
CONSIGLIO: per evitare spreco di cioccolato (e soldi), e se vuoi regalarli, prima testa la ricetta. Dividila in 2 o 3 e non mettere le gocce (oppura usa delle normali gocce da supermercato). Poi rifalla utilizzando quelle Valrhona.
SOSTITUZIONI:
Se non vuoi usare questo marchio, utilizza gocce/cioccolato al latte di un qualsiasi altro brand + un pizzico di cioccolato sopra ogni cookie.
Happy baking!
Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima!
Ricorda: se replichi una mia ricetta, o se ne fai una tua versione, taggami su Instagram o scrivimi un messaggio privato! Adoro condividere le vostre foto!
Ricordati di pinnare la ricetta su Pinterest e condividere!
BISCOTTI AL CAFFÈ E CIOCCOLATO AL CARAMELLO SALATO
Ingredienti
- 129 g Burro
- 45 g Zucchero
- 75 g Zucchero di canna integrale o di cocco - (tipo questo)
- 1 Uovo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 150 g Farina 00
- ½ cucchiaino Bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino Sale
- 1.5 cucchiaio Caffè istantaneo in polvere
- 65 g Gocce di cioccolato al caramello + 60 g per decorazione - Oppure 125 g solo nell'impasto
Substitutions:
- 125 g Gocce di cioccolato al latte
- Fiocchi di sale
Istruzioni
Realizza il burro nocciola:
- Taglia il burro a pezzetti, falli sciogliere in un pentolino di acciaio inossidabile (oppure un pentolino dal fondo chiaro) a fuoco medio.
- Continua a mescolare e non perderlo mai d'occhio. Una volta sciolto, dopo qualche minuto, il burro comincerà a sfrigolare. Mescola fino a che non assume un colore dorato.
- Il burro nocciola è pronto quando vedrai sul fondo del pentolino dei piccoli puntini marroni. Spegni il fuoco e versa il burro all'interno di una ciotola, fallo raffreddare a temperatura ambiente.
- Non sei sicura sia riuscito? Guarda questo video.
Per l'impasto:
- Puoi fare questi biscotti al caffè sia con una planetaria che a mano.Per prima cosa sbatti burro e zucchero (entrambi i tipi), per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto più chiaro.
- Aggiungi l'uovo e la vaniglia, lascia incorporare per qualche secondo.
- Aggiungi farina, bicarbonato, sale e caffè, incorpora con una spatola.
- Ora aggiungi il cioccolato (una parte oppure tutto), dai una mescolata (non mescolare troppo).
- Copri e lascia riposare in frigo per circa mezz'ora.
- Preriscalda il forno a 175° C
- Forma i biscotti usando un porzionatore da gelato (ti basta prelevare l'impasto e metterlo direttamente in teglia). Posizionali su una teglia rivestita con carta forno, ben separati tra loro (se necessario usa due teglie).
- Cuoci per 11-13 minuti. Mentre cuoci la prima teglia, metti l'altra in frigo.
- IMPORTANTE: sono pronti quando i bordi ti sembreranno croccanti ma il centro è ancora morbido (si induriranno fuori dal forno). Non cuocerli troppo, il risultato non sarà uguale.
- Se usi le mie stesse gocce: qualche minuto dopo averli tirati fuori dal frigo, posiziona qualche goccia su ciascun biscotto. Le gocce sono pesanti, per la ricetta ne ho usato un totale di 125 gr.
- Se i biscotti non sono tondi una volta sfornati: quando sono ancora caldi/tiepidi utilizza un coppapasta per farli roteare. In questo modo i bordi "sbattono" contro il coppapasta e il cookie diventerà più arrotondato.
Dai un'occhiata al progetto dell'anno scorso (per ora solo in inglese)!;) una scatola con tanti biscotti fatti con UN impasto!
© Healthy Little Cravings - Roberta Dall’Alba. Tutto ciò che é riportato su questo sito web, contenuti, testi, immagini, il logo, il lavoro artistico e la grafica sono di mia proprietà e sono protetti dal diritto d'autore. Prima di utilizzare qualsiasi contenuto, sei pregato di contattarmi al mio indirizzo mail. Se vuoi ripubblicare una mia ricetta, per favore rielabora i testi e linka questo post.
Francesca dice
Cara Roberta, ti ringrazio per le tue ricette! Ormai tutti i venerdì ho l'appuntamento fisso con la preparazione del pane Hokkaido, una ricetta che cercavo da tempo e che piace molto a tutta la famiglia. Ieri ho provato i muffin alle fragole (sostituendo le fragole con la marmellata di ciliegie a pezzi grossi): ottimi!! Continua così
Roberta dice
che ideaaaa
bravaaaa!
mi raccomando di lasciare una recensione al pane Hokkaido quando hai tempo!