Immagina: ti svegli la mattina, e c’è un soffice banana bread che ti aspetta sul tavolo.
Così scaldi il tuo latte o il tuo tè, lo versi nella tua tazza preferita, poi affetti il dolce e li gusti assieme.
Non è la cosa migliore in assoluto?
Fidati: questo banana bread senza burro è la colazione perfetta!
Stavi cercando un banana bread light? Se clicchi qui ti spiego perché quella dei cibi “light” è tutta fuffa.
POST AGGIORNATO: Aprile 2020
Questo banana bread senza burro sorprenderà te e chi lo assaggerà insieme a te!
Se mi segui da un po’ sui social, saprai che il mese scorso mi sono trasferita a casa del mio fidanzato e abbiamo iniziato a convivere.
Di conseguenza, indovina chi è diventato il mio assaggiatore ufficiale? LUI!
Ok, forse sarà un po’ di parte, ma so anche che di lui mi posso fidare al 100%, e se c’è qualcosa che non va me lo dice senza tanti giri di parole.
Quindi la settimana scorsa, quando ho realizzato questo banana bread senza burro (e anche vegan!) e ha dato il primo morso, credo si sia innamorato di me per la seconda volta lol
Era così buono che non riuscivamo resistere e volevamo mangiarcelo per pranzo (ma abbiamo resistito alla tentazione!).
Alla fine, comunque, si è rivelato uno squisito dessert.
Perché dico che questo banana bread è la colazione ideale?
Devo veramente elencarti le ragioni?
Voglio dire, ti basta guardarlo e immaginarne il sapore. Anzi, meglio ancora se lo realizzi subito!
Nel frattempo, ti dirò i motivi per cui è un’ottima colazione (ma anche snack):
- È fatto in casa, e sai che le cose genuine sono sempre migliori di quelle acquistate al supermercato;
- Grazie alla sua umidità, sembra sciogliersi in bocca: in inglese la chiamano moistness, ed è l’esatto contrario di un dolce troppo secco;
- È dolce ma non troppo;
- Il merito della sua dolcezza è tutto delle banane mature (ho messo solo un po’ di zucchero di canna integrale, che potrai diminuire);
- Le noci contribuiscono alla bontà con la loro nota leggermente amarognola;
- E se aggiungessi le nocciole? La fine del mondo! (Io compro queste)
Ma è un banana bread light?
Te lo dico onestamente e mi scuso in anticipo per la schiettezza: per me NON ci sono cibi light. Il light è fuffa, è un concetto astratto. Pensaci: light in base a cosa? Una foglia di insalata forse può essere light. Una carota. Ma già se ti mangi due banane mangi più “sostanza”.
Un dolce a prescindere, mia opinione, non può essere light. Può essere sano e nutriente, senza troppi grassi o zuccheri aggiunti. Ma se poi te ne mangi 5 fette, è light? No.
È lo stesso concetto della domanda “questo cibo fa ingrassare?” e la risposta è sempre diversa.
Quindi banana bread light? No. Banana bread nutriente e genuino? DECISAMENTE SÌ! E da godersi senza il pensiero che faccia male.
“Posso mettere olio di semi? Posso usare una farina diversa?”
TUTTE LE SOSTITUZIONI POSSIBILI
Sui social me l’avete chiesto più volte: posso omettere questo? Posso cambiare questo ingrediente?
La brutta notizia è che non ho una lista infinita di sostituzioni.
La bella notizia è che l’ho testato decine di volte e con ingredienti più comuni!
FARINE
Ho testato questo dolce utilizzando solo farina di farro, solo farina 00 (a me piace questa, di ottima qualità), o solo farina tipo 1 di un mulino locale (che è meno raffinata della 00). Risultato super soddisfacente in tutti e tre i casi!
OLIO
Non hai l’olio di cocco? Va benissimo quello di semi. Io ne uso uno biologico di germe di mais perché l’ho trovato al supermercato e mi è piaciuto.
Vuoi provare con l’olio extra vergine di oliva? Sappi che avrà un gusto più forte e deciso.
FRUTTA SECCA
Puoi usare mandorle, noci, nocciole, noci pecans. Quello che vuoi!
La mia versione preferita (e quella del fidanzato)? Noci pecans e cioccolato!
ZUCCHERO
Puoi usare quello semolato (più raffinato) o di canna normale, ma il vantaggio di quello di canna integrale (o di cocco, o muscovado tipo questo) è che dà ancora più umidità e il risultato è pazzesco! Ti consiglio di acquistarlo e utilizzarlo in alcuni tipi di dolce.
La mia amica Eleonora ha provato a usare il miele ed è venuto benissimo (con molta probabilità dovrai aggiungere un po’ di farina per aggiustare la consistenza).
Quanto mature dovrebbero essere le banane da utilizzare per il banana bread?
Io utilizzo sempre banane mature, ma non troppo. Possibilmente non devono avere la buccia marrone, ma solo delle macchie. Hanno la buccia troppo scura? Aprile e controllale, spesso sono ancora buone.
Come faccio a sapere quando il mio bread è pronto?
Il “test dello stuzzicadenti” è sempre perfetto: inseriscilo prima nella parte sinistra, poi al centro, infine a destra, per essere sicura che sia cotto uniformemente. Dovrebbe uscire pulito.
Anche se questo dolce è un dolce umido, questo non vuole dire che sia crudo…anzi!
Perché il mio banana bread di solito è piuttosto secco?
Con questo mio banana bread senza burro sicuramente non avrai questo problema (promesso! L’ho testato decine di volte), ma se a volte ti è capitato è per una delle seguenti ragioni:
1. Cottura prolungata
È meglio non cuocerlo troppo: appena lo stuzzicadenti esce pulito, tiralo fuori dal forno;
2. Conservazione errata
L’ideale è conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica così l’aria non lo seccherà;
3. Quantitativo di banane sbilanciato
È importante mettere la giusta quantità di purea di banane (ecco perché ti ho messo la grammatura e non solo il numero).
Se seguirai la mia ricetta, il tuo banana bread uscirà perfetto, promesso!
Come posso fare perché il mio dolce non si secchi nei giorni dopo la cottura? Per quanto rimane buono?
Come ho detto prima, conservalo in un contenitore a chiusura ermetica.
Per quanto rimane buono? Non ti rispondo con tutta certezza, dato che il nostro in massimo 2/3 giorni finisce. Se lo conservi in frigorifero però i tempi si allungano, fino a 4/5 giorni circa (ma finirà prima, ne sono sicura!;))
IL MIO SUGGERIMENTO
Per realizzare il banana bread che vedi in foto ho utilizzato questo stampo. Basterà ungerlo bene per evitare di far attaccare il banana bread.
Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima! 🙂
Ricorda: se replichi una mia ricetta, o se ne fai una tua versione, taggami su Instagram o scrivimi un messaggio privato! Adoro condividere le vostre foto!
Ricordati di pinnare la ricetta su Pinterest e condividere!
BANANA BREAD SENZA BURRO
Equipment
- Stampo da 10 x 22 cm
Ingredients
- 3 (400 gr di polpa) Banane mature
- 45 gr Olio di cocco sciolto oppure olio di semi
- 40 gr Zucchero di canna integrale – (è come questo)
- 1 cucchiaino e mezzo Estratto di vaniglia (opzionale ma consigliato)
- 75 gr Farina di farro**
- 100 gr Farina 00 biologica – (io uso questa)
Leggi il post per eventuali sostituzioni
- 6 gr Lievito vanigliato per dolci – (io utilizzo questo)
- 1/4 di cucchiaino Sale
- 60 gr Noci, mandorle, nocciole oppure noci pecans – (le mie nocciole preferite)
- Gocce di cioccolato – opzionale
- Burro di mandorle e mandorle a lamelle per decorare – opzionale
Instructions
- Preriscalda il forno a 175° C.
- Riduci in purea le banane. Utilizza un frullatore o una semplice forchetta (o la planetaria!)
- Alla purea di banane unisci olio di cocco sciolto, vaniglia e zucchero, poi mescola con una frusta o una spatola.
- In un'altra ciotola, unisci le/a farine/a, il lievito e il sale.
- Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e incorpora con una spatola. Non mescolare troppo.
- Taglia le noci (o altra frutta secca) a pezzettoni e aggiungile all'impasto
- Versa l'impasto dentro il tuo stampo (se non è di carta o silicone ricordati di ungerlo).
- Guarnisci con noci/mandorle/gocce di cioccolato…
- Cuoci per circa 35/40 minuti o fino a doratura. Ricorda anche di fare il test dello stuzzicadenti per assicurarti che sia cotto uniformemente.
- Lascia raffreddare e gusta!
Notes
Nutrition
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora non perderti tutti gli altri dolci, come questi muffin con zucchine (non si sentono;)) e cioccolato!
NOTA: Questo post contiene link affiliati. Ogni qualvolta acquisterai qualcosa tramite questi link io ne guadagnerò una piccola % di commissione, senza costi aggiuntivi per te. Grazie per il supporto!
© Healthy Little Cravings – Roberta Dall’Alba. Tutto ciò che é riportato su questo sito web, contenuti, testi, immagini, il logo, il lavoro artistico e la grafica sono di mia proprietà e sono protetti dal diritto d’autore. Prima di utilizzare qualsiasi contenuto, sei pregato di contattarmi al mio indirizzo mail. Se vuoi ripubblicare una mia ricetta, per favore rielabora i testi e linka questo post.
L’ho fattooooo!!! Buonissimo! Non ho metri di paragone, perchè non sapevo nemmeno che esistesse, il Banana Bread, prima di scoprire il tuo blog, però lo approvo a pienissimi voti!
Una bomba di energia 😀
Ahhh evvai Giulia
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Roberta
Ti chiedo solo una cosa: perchè specifichi di mescolare poco il composto?
(mi è salita l’ansia al momento di incorporare la farina, ma è andato tutto bene.. fiuuuu)
è una cosa che vale per tutti i dolci (quindi ti tornerà utile): mescolare troppo un composto va a sviluppare sempre più la maglia glutinica e di conseguenza si ottiene un dolce ‘duro, non morbido. Ne ho parlato in questo post sulla scienza dei fluffy pancakes (se sai l’inglese leggilo!<3) https://healthylittlecravings.com/en/2020/03/05/how-to-make-fluffy-pancakes/
Se ci pensi infatti quando si fa qualche lievitato (pane, brioche etc) si impasta tanto proprio per dare struttura, per far sviluppare la maglia glutinica.
Sono un po’ nerd? Sì per queste cose
Letto!!! Tra l’altro pensavo che la versione inglese del blog fosse speculare a quella italiana, invece ho appena scoperto che ci sono cosine in piùùù! Buono a sapersi.. e per rispolverare la lingua :))) Grazie!
Sì perché parto sempre con l’inglese e poi spesso non faccio in tempo a tradurre
parto con l’inglese per non cadere nel tranello della traduzione letterale
I made this and I can safely say it was absolutely delicious, best banana bread I have ever tasted, even though I say so myself
Thank youuuu glad you enjoyed!
Ottima ricette e suggerimenti molto utili!
Grazieeee
Ciao!
Complimenti per le tue ricette e le foto, magnifiche!
Vorrei farti una domanda generica, ho utilizzato lo zucchero Moscovado in alcune ricette, ma non sempre ha dato risultati positivi. Per esempio non con chocolate chip cookies senza burro. Mi puoi consigliare in quali dolci utilizzarlo? Inoltre vorrei chiederti se hai altre ricette di dolci “americani” senza burro e latte, il mio compagno purtroppo è intollerante! Grazie!
Valentina
Ciao Valentina,
intanto grazie!
Eh, è difficile risponderti così su due piedi, non so che ricetta hai utilizzato. Le mie sono tutte testate e se scrivo zucchero moscovado/integrale vuol dire che ha funzionato. I dolci in cui puoi usarlo sono diverse, però poi devi anche sapere aggiustare le consistenze di conseguenza dato che lo zucchero in questione è molto umido.
Se cerchi qui sul mio blog ‘zucchero integrale’ trovi diverse ricette (esempio: i muffins al cioccolato).
Se hai altre domande dimmi!:)
Un abbraccio
Roberta
Grazie per la risposta velocissima! Proverò i muffin al cioccolato, in realtà finora ho fatto solo torte al cioccolato e chocolate chip cookies perché trovare ricette facili senza burro, per una poco esperta come me, non è semplice..
Ho provato anche una torta alle carote ma è stata un disastro! Ho visto che anche tu hai una ricetta, si potrebbe fare senza burro?
Intanto ho sfornato il banana bread, lo stuzzicadenti era pulito ma la consistenza mi sembra molto molto umida, ma non avendolo mai assaggiato non so se sia crudo o se debba proprio essere così morbido!
Grazie e scusa le domande articolate!
Valentina
Ciao Valetina,
hai letto tutto il post? Dico proprio che è umido!:) però guarda le mie storie su Instagram per capire come deve uscire!
Roberta
Grazie di nuovo, sì ho letto tutto molto bene (perché scrivi cose davvero interessanti in modo semplice!) ma non ero proprio sicura della consistenza. Le stories su Instagram aiutano moltissimo perché l’apporto visivo è importante!
Grazie ancora!
Per quanto riguarda la torta di carote, prova questo link >> https://healthylittlecravings.com/2019/04/02/muffins-alle-carote/
sono muffins ma puoi farlo in uno stampo da torta
Io ho usato farina di crusca e integrale. Sostituito lo zucchero con sciroppo d’ agave. Una bontà . Provare per credere
Grazie Monicaaaa
Ciao! A quanto gradi devo impostare il forno?
Grazie!
Scusami, mi era sfuggito! Trovato! 🙂
Buonissimo! Sai dirmi quante calorie ha una fetta?
Ciao cara!:)
Premettendo che i calcoli di queste applicazioni non sono MAI precisi, la torta in totale ha 223gr di carboidrati,88 gr grassi, 32 gr proteine, 1809 calorie.
Io la divido in 9 fette quindi ognuna ne ha: 25gr carboidrati, 10 gr grassi, 4gr proteine, 200 calorie.
Però ovviamente ti invito a non focalizzarti su questo ma a goderti il cibo. Nutre il nostro corpo ma anche la nostra anima! 🙂
Goditi questo banana bread a colazione, ti darà una buona carica!!
Un abbraccio
Roberta
Ciao, bella la ricetta! ma va bene lo stesso se sostituisco le farine con farina solo di segale?
Grazie mille.
Olga
Ciao, non ho mai provato ma non credo perché è molto divers da quelle utilizzate. Ha un grado di assorbimento e anche contenuto di proteine, differenti.
Ciao!:)
Ciao ricetta fantastica!! Volevo chiederti non avendo la farina di farro posso sostituirlo con la maizena o la fecola di patate?
Ciao! Assolutamente no, sono amidi e non vanno bene purtroppo. Nelle preparazioni si usano solo in piccole quantità. Che altre farine hai? Prova con 00
Un abbraccio
Roberta
buongiorno,
si. pu fare anche senza zucchero?
Ciao!
Sicuramente il risultato cambierà (la pasticceria è una scienza!:)) però prova!
Roberta
O anziché senza zucchero posso sostituirlo con sciroppo d’acero o miele? Hai mai provato? Grazie mille
Ciao! Sicura di aver letto tutto il post? perché l’ho scritto:P
Complimenti! Ricetta deliziosa e super light! Ho provato a rifarla ed è veramente buona!
Uscito bene?
Scusami ma la dose della farina è 75 gr oppure 175? =)
Ciao. C’è scritto, è 175 gr 😉 puoi fare 75 di un tipo + 100 di un altro oppure 175 gr solo di un tipo.
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Roberta
L’hai mai fatto con la farina integrale? Funziona ugualmente?
Grazie 🙂
No, però prova..dovrebbe essere buono uguale
Bellissima ricetta! 🙂 solo una domanda..se voglio utilizzare lo stampo del ciambellone, quali sono le dosi?
Grazie mille!
Ciao cara Veronica, non avendola mai fatta a ciambellone non saprei dirti. Quanto è grande lo stampo?