Ohhhh mamma, che settimana intensa! Non so nemmeno come io sia riuscita ora a sedermi per scrivere questo blog post.
Ok, ti sembro esagerata? Lascia che ti spieghi: la settimana scorsa abbiamo adottato un gattino di 70 giorni e mi sento come se fossi una neomamma!
Il perché di questa premessa, ti chiedi? Beh, non vedi la foto qui sotto?
Mi ha aiutata a scattare le foto di questi panini integrali per hamburger! Li ha pure leccati se è per questo, perché sì...sono squisiti!
Hai il burger, non hai il bun. Allora devi decisamente questi panini integrali per hamburger!
Questa ricetta è nata la settima scorsa quando la ricetta del burger su cui stavo laborando era pronta (arriva presto!), ma io... ero senza buns in dispensa. A dire il vero non ce li ho mai, perché non compro quelli del supermercato.
Carpe diem, non farti scappare questa "opportunità"! ho pensato.
Sono andata in cucina, ho controllato se avevo gli ingredienti giusti (mancava solo il latte) e ho attivato la mia macchina del pane.
Oh, anzi, prima ho fatto il water roux.
In sostanza, ho usato la stessa ricetta dell'Hokkaido milk bread fatto a Marzo. MORBIDISSIMO (non posso spiegarlo a parole!) e delizioso. Non mi stupisce che sia una delle ricette più cliccate, sul sito inglese, degli ultimi mesi!
E anche questi paninetti, a discapito della farina integrale, sono usciti soffici.
Quindi, cara amica, se stavi cercando la ricetta dei panini integrali per hamburger, sono felice di dirti che l'hai appena trovata!
Il metodo Tangzhong per dare più morbidezza
Quando la settimana scorsa ho realizzato questi paninetti, ho deciso, come ho scritto prima, di seguire la ricetta del mio Pane al latte.
Per una ragione, principalmente: volevo dei panini molto soffici, non duri! E sapevo che il metodo Tangzhong sarebbe stato perfetto.
Non so se già conosci il metodo, in caso vai a rileggere il post (presto lo tradurrò, prometto!).
Brevemente: il Tangzhong è un mix di acqua e farina che dona molta morbidezza all'impasto.
Questo perché l'acqua e la farina formano un gel che tratterà acqua, che in questo modo non evaporerà, e donerà la giusta umidità all'impasto.
Come fare il water roux:
Il Tangzhong, ossia il water roux, è facile e veloce da preparare. Ti serviranno solo 2 ingredienti, un padellino e una piccola frusta.
- Unisci farina e acqua in un pentolino poi usa una piccola frusta di silicone per mescolare;
- Mettilo sul fuoco, a fiamma bassa;
- Continua a mescolare - per tutto il tempo - fino a che non ottieni un composto della consistenza di un gel;
- Se hai un termometro, assicurati che sia a 65°C;
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente;
Facile eh? Ci vogliono due minuti e donerà al tuo pane ancora più morbidezza. Assicurati di prepararlo prima, per dargli il tempo di raffreddarsi.
Un paio di domande e risposte su questi panini integrali fatti in casa:
- Cosa rende questi panini integrali morbidi?
Il metodo Tangzhong! Come ho menzionato nel precedente paragrafo e nel post dell'Hokkaido Bread, il roux trattiene l'umidità nell'impasto e questo donerà più sofficità all'impasto.
Se fossi in te, userei il metodo in tutte le ricette da oggi in poi!
- La farina integrale li rende duri e stopposi?
La texture non è sicuramente come quella dei panini fatti con farina 0 da pane, è un po' più densa. Ma posso dire con orgoglio che sono tutt'altro che duri, sono morbidi morbidi! E perfetti per sostenere il tuo burger!
- Posso usare il latte al posto dell'acqua?
Sì, ti invito a farlo! Il latte darà ancora più sapore. Ho realizzato questi buns con l'acqua solo perché avevo dimenticato il latte. Li testerò prossimamente.
- Quanto durano questi panini?
Il metodo del water roux ha anche il vantaggio di far durare il pane un po' più a lungo.
Questi panini dureranno ⅔ giorni all'interno di un contenitore ermetico.
Il mio consiglio però è sempre quello di metterli in freezer...dureranno mesi!
Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima!
Ricorda: se replichi una mia ricetta, o se ne fai una tua versione, taggami su Instagram o scrivimi un messaggio privato! Adoro condividere le vostre foto!
Ingredienti
Per il water roux:
- 25 gr Farina 0
- 100 gr Acqua
Per i panini:
- 320 gr Farina integrale
- 5 gr Sale
- 30 gr Zucchero di canna - o bianco
- 5 gr Lievito secco
- 120 gr Acqua tiepida a circa 35-40° C
- 5 gr Latte condensato
- mezzo Uovo sbattuto leggermente - circa 25 gr
- 20 gr Olio extra vergine di oliva
- 5 gr Acqua
Per la superficie:
- Latte (o mix di latte condensato e acqua)
- mezzo Uovo sbattuto leggermente
- Semi di sesamo
Istruzioni
Per il water roux:
- In un pentolino/padellino, unisci acqua e farina, poi mescola delicatamente.
- Mettilo sul fuoco, a fiamma bassa, e continua a mescolare fino ad ottenere una specie di gel (se hai un termometro, misura la temperatura: dovrà essere di 65°C)
- Versa il water roux su un piattino, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Per i buns:
- (Io solitamente uso una macchina per il pane, per aiutarmi nella fase di impasto, ma se hai una planetaria è ancora meglio. Puoi farlo anche a mano.)
- Versa la farina, lo zucchero e il sale nel cestino della macchina del pane, seleziona l'opzione 'impasto' e fai partire. Aggiungi il lievito e 120 gr di acqua.
- Gradualmente aggiungi anche l'uovo, il latte condensato e il Tangzhong. Lascia incorporare.
- Aggiungi olio + acqua e lascia impastare per 15/20 minuti.
- Metti l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia raddoppiare in volume (circa 50 minuti, in estate anche meno).
- Quando l'impasto ti sembra raddoppiato, pressa delicatamente per fare uscire un po' di aria.
- Dividi in 8 palline, circa 75 gr l'una. Copri e lascia lievitare ancora per 50 minuti circa.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Unisci latte (io ho usato un mix di latte condensato e acqua, qb) e uovo, spennella i buns e poi guarnisci con semi di sesamo.
- Inforna per 20 minuti o fino a doratura.
- Quando li tiri fuori dal forno, spennella nuovamente con poco latte.
- Lascia raffreddare su una griglia.
© Healthy Little Cravings - Roberta Dall’Alba. Tutto ciò che é riportato su questo sito web, contenuti, testi, immagini, il logo, il lavoro artistico e la grafica sono di mia proprietà e sono protetti dal diritto d'autore. Prima di utilizzare qualsiasi contenuto, sei pregato di contattarmi al mio indirizzo mail. Se vuoi ripubblicare una mia ricetta, per favore rielabora i testi e linka questo post.
Alba dice
La ricetta sembra molto elaborata ma alla fine è semplice e il risultato è veramente strabiliante...un panino integrale morbidissimo..mio figlio ha apprezzato molto...grazie..
Roberta dice
Ciao Alba!:) grazie per averli fatti!
Sara dice
Ottima ricetta, facile da realizzare anche per me che non ho una planetaria. I panini si mantengono morbidi anche un paio di giorni, di più non saprei perché in casa li abbiamo finiti 🙂
Roberta dice
Capisco perfettamente, nemmeno qui durano
un abbraccio
Roberta
cecilia dice
Ciao bellissima ricetta !
Volevo solo sapere se posso sostituire lo zucchero con qualcos'altro poiché l'ho
eliminato dalla dieta...
grazie
e ancora complimenti!
Roberta dice
Ciao Cecilia!!!:)
il miele puoi metterlo? Puoi provare quello, ma poi aggiusta la consistenza eventualmente
un bacio
Roberta
cecilia dice
si posso. come
aggiusto la
consistenza ?
Roberta dice
Beh devi guardare l'impasto, dev'essere morbido NON duro NON appiccicoso.
Hai mai fatto pane/panini? Se è la prima volta potrebbe non essere semplice Quindi ti consiglio di guardare qualche tutorial su YouTube!:)
Roberta
marilena forte dice
Ciao , ti ringrazio innanzi tutto per la ricetta! Volevo chiederti se sia corretto che la consistenza dell'impasto risulti molto morbida prima della lievitatura! Grazie..
Marilena
healthyLC dice
Ciao Marilena!
È difficile risponderti purtroppo perché non posso sapere cosa intendi tu per morbida. Cioè, l'impasto è sempre morbido tecnicamente.
Intendi magari molto appiccicoso? Fammi sapere così ti aiuto!!:)
Ti auguro una splendida giornata, per quanto possibile ora come ora
Roberta:)
Caterina dice
Mi piace anche se vorrei chiederti se esiste qualcosa per sostituire il latte condensato perché mi sembra assurdo acquistarne un barattolo o un tubetto solo per questo.
Grazie e buona serata!
healthyLC dice
Ciao Caterina,
io uso latte in polvere (non per bambini!!! quello per prodotti di pasticceria - lo trovi anche nei supermercati. Lo compri una volta e si conserva in un vaso di vetro)
Oppure omettilo anche se non ti assicuro lo stesso sapore:)
un abbraccio
Roberta