C'era una volta una ragazza veneta - io - che si innamorò di un siciliano (lunga storia). La ragazza non sapeva cosa la aspettava in quella calda terra. Odori, colori, sapori.
E queste brioche col tuppo morbidissime che c'entrano in questa storia?
Beh, è stata la prima colazione (scherzo, seconda) fatta quando sono atterrata in Sicilia.
Sono sicura che te ne innamorerai.
Sono una dolce coccola!
La settimana scorsa ho detto al mio fidanzato 'Coooosa?! Ma veramente è passato un mese da quando siamo partiti per andare in Sicilia?'. Già...
E nel momento in cui leggerai questo post sarà passato quasi un mese da quando siamo ritornati nel profondo Nord. Forse non realizzo ancora.
Ogni volta la stessa storia, aspettiamo pazientemente la data di partenza, ci godiamo ogni singolo istante e tutto passa in un baleno.
I favolosi prodotti siciliani...
Sono una gran golosona e appassionata di materia prima (non l'avresti mai detto eh?!) quindi la mia 'parte' preferita quando viaggio è senza dubbio il cibo (oltre ai meravigliosi paesaggi).
La Sicilia ha migliaia di prodotti e piatti favolosi, per tutti i gusti e le tasche. Anzi, tutto sembra così economico, ma comunque di alta qualità. Voglio dire, pensaci un attimo: c'è un clima favorevole - che aiuta molto - e un mare spettacolare. I pomodori sono semplicemente fantastici (ricordi questo post?) grazie al sole che risplende sull'isola per la maggior parte dell'anno. E il pesce, puoi immaginare!
Non dimenticare, inoltre, la presenza dell'Etna che regala alla Sicilia un suolo particolarmente fertile (grazie alle eruzioni)
E la cucina?
...e queste brioches col tuppo morbidissime
La cucina siciliana non si può raccontare, si può solo provare. Non so se riesco a trovare le parole giuste per descrivertela. Oh, un paio mi sono venute in mente: abbondante e ricca. Ogni tavolata è una gioia per gli occhi.
Ti ricordi che, quando ho condiviso la ricetta della granita al caffè, ho nominato le brioche col tuppo? (No? Corri a leggere)
Beh, dopo averle mangiate tante volte nei bar siciliani, mi è venuta un'incredibile voglia di provare a farle a casa.
Poi un giorno mia cognata ha trovato sul web una ricetta - la trovi qui - di queste splendide morbide brioche, l'ha testata e il risultato le è piaciuto tantissimo.
Sono tornata dalla Sicilia e mi sono immediatamente messa all'opera anche io.
Mi sono innamorata al primo morso.
Voglio assicurarmi che tu senta il sapore, mentre leggi.
Immagina.
È morbida. I denti la mordono con facilità. È come una nuvola. Puoi sentire la sofficità.
Poi arrivano i sapori: la dolcezza del miele e il delicato gusto della buccia d'arancia. Alla fine, arriva il burro.
Tutto è perfettamente equilibrato. Nessuno prevale.
Ora, se vuoi sapere come realizzare queste fantastiche brioche col tuppo, dai un'occhiata alla ricetta.
Io corro di là a farle di nuovo.
EDIT: le ho testate sostituendo il burro con l'olio e la farina 0 con farro...sono venute MORBIDISSIME! Ti consiglio di realizzarle con queste sostituzioni:
- 32 gr di olio extra vergine di oliva + un cucchiaio di acqua calda al posto dei 40 gr di burro
- farina di farro al posto della zero (stessa dose)
Fammi sapere se le realizzi.
Roberta
P.S. questa è un'altra di quelle ricette facenti parte della categoria 'Hygge'. È una coccola da concedersi ogni tanto.
Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima! 🙂
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BRIOCHE COL TUPPO SICILIANE
Ingredienti
- 250 gr Farina manitoba o tipo 0 - (oppure farro. VEDI SOSTITUZIONE ALL'INTERNO DEL POST)
- 50 gr Zucchero
- 40 gr Burro sciolto - a temperatura ambiente (oppure olio + acqua. VEDI SOSTITUZIONE ALL'INTERNO DEL POST)
- 1 Uovo - a temperatura ambiente
- 12 gr Lievito fresco - o 4 gr di secco
- 5 gr Sale
- 87 gr Latte
- 1 cucchiaino Miele
- Buccia di arancia - (circa un quarto di arancia)
- 1 tuorlo + poco latte - per spennellare
Istruzioni
- La ricetta originale prevedeva l'uso del bimby, ma io ho utilizzato come al solito la macchina del pane (solo per impastare). Puoi usare una planetaria.
- Per prima cosa scalda leggermente il latte. Versalo nel secchiello della macchina (o nella planetaria), aggiungi il lievito e il miele e lascia che il lievito si sciolga.
- Attiva la macchina, versa l'uovo, la farina setacciata (gradualmente) e il burro fuso. Lascia impastare fino a completo assortimento.
- Aggiungi lo zucchero e la buccia dell'arancia e impasta per 15 minuti.
- Come ultima cosa unisci il sale e lascia incorporare.
- Metti l'impasto in una ciotolona e fallo lievitare - coperto e in un luogo tiepido - per 2 ore o fino al raddoppio.
- Dopo le due ore, puoi formare le palline. Fanne una più grande (circa 80 gr) e una più piccola (15 gr). Pirlale (guarda qui il video della pirlatura).
- 'Assembla' la brioche facendo un incavo sulla pallina più grande e inserendo la più piccola, ossia il tuppo!
- Posiziona le brioche col tuppo su una teglia foderata con carta forno, spennella con tuorlo + latte e falle lievitare altre ⅔ ore (copri la teglia con pellicola trasparente)
Un piccolo segreto:
Per far sì che le brioche, lievitando, non si attacchino alla pellicola, metti dei bicchieri (possibilmente alti e stretti) tra di loro e sopra la pellicola.
- Preriscalda il forno a 180° C e cuoci per 15 minuti circa.
- Servi con gelato, granita o gustale così come sono!
Ti piacciono i lievitati? Allora amerai questo dessert svedese, i miei buns al cardamomo! Quando li addenterai, il viaggio in Svezia è assicurato.
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