Le Migliori Patate Al Forno Croccanti (+ Tips)

Te lo prometto solennemente: le seguenti non sono semplici patate al forno croccanti, sono patate EXTRA CROCCANTI, le più croccanti che ci siano (se continui a leggere scoprirai il "segreto"). Lo so che il titolo è ambizioso, ma son davvero le migliori mai provate.

Se mi conosci sai che non scherzo (il cibo è una cosa seria, eh): quando le ho provate la prima volta anni fa, la mia faccia - appena morso uno spicchio - era come l'emoji somigliante a "L'urlo" di Munch (questa -> 😱). Stessa cosa il mio compagno.

Ci vuole tempo per raggiungere la perfezione. Ci vuole tempo per trovare LA ricetta. Ma sei fortunata/o: l'hai appena trovata!

Qual è il segreto della croccantezza?

Prima di tutto lascia che ti dica che quello che menzionerò non è un metodo inventato da me, non mi prenderò il merito, non sarebbe giusto.

Ho scoperto il metodo anni fa per caso, scorrendo video su Youtube. Stavo semplicemente cercando la ricetta per fare delle patate al forno un po' più sfiziose e poi mi è comparso questo video di SeriousEats.

Ho provato subito la ricetta e appena le ho provate...una festa per il mio palato!
Ma vuoi sapere il motivo per cui questo metodo funziona (sempre) ed è super? Perché andremo a utilizzare acqua alcalina per bollire le patate prima di infornarle.

A quanto pare - come scrivono su SeriousEats - l'acqua alcalina fa in modo che la superficie delle patate si "rompa" creando uno strato esterno un po' più "pastoso". Più alto il pH dell'acqua (quindi più alcalina), più velocemente la superficie si "disintegra".

Non è super interessante? Adoro la scienza in cucina! A questo punto, non ti resta che sperimentare!

Ingredienti per patate al forno DELIZIOSE

Per realizzare delle squisite patate al forno croccanti ci serviranno pochi e semplici ingredienti, ovviamente molto accessibili.

• Patate. Scegli la tua varietà preferita. I risultati saranno leggermente diversi (le patate novelle per esempio hanno meno amido), dato che alcune contengono più amido, altre meno. Ma devi solo sperimentare e trovare quella che ti piace di più. Noi per due persone ne facciamo 400 g. Io le lavo sempre bene e lavo la buccia per poi mangiare anche quella.
• Olio EVO. In casa mia esiste solo quello (e quello di riso per i dolci). Dev'essere di ottima qualità.
• Erbe, profumi. Scegli ciò che preferisci: salvia, rosmarino, spezie, spicchi d'aglio...
• Sale e pepe.

Ma per la cottura ci serviranno anche acqua, sale grosso e bicarbonato (essenziale in questa ricetta), proprio per il motivo spiegato nel paragrafo precedente.

Patate al forno croccanti in 3 step

Per un risultato ottimale, in questo caso, dovrai solo:

1. Bollire

Fai bollire i pezzettoni di patata - con o senza buccia - in acqua alcalina: prima aggiungi sale e bicarbonato all'acqua bollente, butta le patate e cuoci. Lascia evaporare il vapore in eccesso, poi mettile in una ciotola.

2. Mettere in infusione e condire

Lascia - per qualche minuto - le erbe in infusione con l'olio extravergine d'oliva caldo, aggiungi sale, pepe poi condisci le patate e scuoti la ciotola per bene. Si formerà una sorta di "pappetta" sulla superficie: QUELLA è la parte che diventerà più croccante.

3. Cuocere

Cuoci a 220°C. Non avere fretta: le patate cuoceranno in circa 45/50 minuti. Ricordati di rigirarle!

Facile no?!

Suggerimenti e consigli

• Devo cuocere le patate con la buccia?

Questo dipende da te, io le adoro anche con la buccia. Oltretutto, quest'ultima contiene molti nutrienti tra cui vitamine del gruppo B, C, ferro, calcio, potassio e altro (anche fibre).

Attenzione però: se la buccia ti sembra verde, toglila. E ricorda di lavare le patate molto bene per rimuovere eventuali residui di terra.

• Posso infornarle senza prima bollirle?

Puoi farlo ma in questa ricetta questo step è essenziale. L'acqua alcalina, come menzionavo sopra, disintegra la superficie della patata che poi diventerà croccantissima in cottura.

• Come faccio ad evitare che si attacchino alla teglia?

Grazie al condimento (olio, erbe, sale, pepe) non dovrebbero attaccarsi.

• Posso scaldarle una volta cotte?

Puoi farlo, ma non saranno buone come appena fatte. Ti consiglio di prepararle al momento.

Come conservarle

Come detto poche righe più su, queste patate sono ottime gustate subito. Ma se hai la necessità di prepararle prima, conservale in frigo in contenitore con chiusura ermetica o coperte con pellicola trasparente.

Quando è il momento di gustarle, scaldale in padella con poco olio per pochi minuti.

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Anche se il condimento previene l'attaccatura delle patate alla teglia, assicurati di utilizzarne una di ottima qualità (questa è un esempio).

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PATATE AL FORNO CROCCANTI

Le patate al forno più croccanti che ci siano! Pronta ad innamorartene?

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Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora 5 minuti

Tempo totale: 1 ora 15 minuti

Ingredienti

• 400 gr Patate
• 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
• Rosmarino
• un paio di foglioline Salvia
• Aglio in polvere (o fresco)
• Sale
• Pepe nero

Per bollire l'acqua:

• 2 litri Acqua
• 4 gr Bicarbonato di sodio
• 25 gr Sale

Istruzioni

• Sciacqua le patate e sfrega la buccia per pulire gli eventuali resti di terra. Pelale - se non vuoi mangiarle con la buccia - e poi tagliale a pezzettoni.
• Porta a bollore 2 litri di acqua, aggiungi sale e bicarbonato. Quando bolle, butta le patate.
• Cuocile fino a che non sono tenere, ma non troppo (perforandole con una forchetta, dovrebbero fare un po' di resistenza). Scola e lasciale riposare per circa 30 secondi così il vapore in eccesso se ne va.
• Nel frattempo scalda l'olio extravergine di oliva con salvia e rosmarino tritati, lascia in "infusione" per ½ minuti (attenzione a non bruciarli). Spegni il fuoco e aggiungi l'aglio.
• Preriscalda il forno a 220° C.
• Metti le patate in una ciotola, aggiungi l'olio, il sale, il pepe poi scuoti fino a che non si forma uno strato esterno di simil-patata schiacchiata (vedrai cosa intendo guardando il video linkato nel post).
• Trasferisci le patate su una teglia e cuoci per 25 minuti.
• Dopo questi 25 minuti, scuoti leggermente e rigira le patate con una spatola, poi cuoci per altri 25/30 minuti.
• Servi immediatamente.

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