PATATE AL FORNO CROCCANTI / METODO BICARBONATO

Te lo prometto solennemente: le seguenti non sono semplici patate al forno croccanti, sono patate EXTRA CROCCANTI, le più croccanti che ci siano (se continui a leggere scoprirai il "segreto").

E se mi conosci sai che non scherzo (il cibo è una cosa seria eh?): quando le ho provate la prima volta mesi fa, la mia faccia - appena morso uno spicchio - era come l'emoji somigliante a "L'urlo" di Munch (questa -> 😱). Stessa cosa il mio fidanzato.

Ci vuole tempo per raggiungere la perfezione. Ci vuole tempo per trovare LA ricetta. Ma sei fortunata: l'hai appena trovata!

Patate al forno croccanti: qual è il segreto?!

Prima di tutto lascia che ti dica che quello che menzionerò non è un metodo inventato da me, non mi prenderò il merito, non sarebbe giusto.

Ho scoperto il metodo più di un anno fa praticamente per caso, scorrendo il mio feed Youtube. Stavo semplicemente cercando la ricetta per fare delle patate al forno un po' più sfiziose e poi mi è comparso questo video di SeriousEats.

Ho provato subito la ricetta e appena le ho provate...una festa per il mio palato!

Ma vuoi sapere il motivo per cui questo metodo funziona (sempre) ed è super? Perché andremo a utilizzare acqua alcalina per bollire le patate prima di infornarle.

A quanto pare - come scrivono su SeriousEats - l'acqua alcalina fa in modo che la superficie delle patate si "rompa" creando uno strato esterno un po' più "pastoso".
Più alto il pH dell'acqua (quindi più alcalina), più velocemente la superficie si "disintegra".

Non è super interessante? Adoro la scienza in cucina!

A questo punto, non ti resta che sperimentare!

Patate al forno, le FAQs

• Devo cuocere le patate con la buccia?

Questo dipende da te, io le adoro anche con la buccia. Oltretutto, quest'ultima contiene molti nutrienti tra cui vitamine del gruppo B, C, ferro, calcio, potassio e altro (anche fibre).

Attenzione però: se la buccia ti sembra verde, toglila. E ricorda di lavare le patate molto bene per rimuovere eventuali residui di terra.

• Posso infornarle senza prima bollirle?

Puoi farlo ma in questo caso questo step è essenziale. L'acqua alcalina, come menzionavo sopra, disintegra la superficie della patata che poi diventerà croccantissima in cottura.

• Come faccio ad evitare che si attacchino alla teglia?

Grazie al condimento (olio, erbe, sale, pepe) non dovrebbero attaccarsi.

• Posso scaldarle una volta cotte?

Puoi farlo, ma non saranno buone come appena fatte!

Come fare le patate più croccanti in 3 steps:

Per un risultato ottimale, in questo caso, dovrai solo:

• Bollire

Fai bollire i pezzettoni di patata - con o senza buccia - in acqua alcalina: aggiungi sale e bicarbonato all'acqua bollente, butta le patate e cuoci. Lascia evaporare il vapore in eccesso, poi mettile in una ciotola.

• Mettere in infusione e condire

Lascia le erbe in infusione con l'olio extravergine d'oliva, aggiungi sale, pepe poi condisci le patate e scuoti per bene.

• Cuocere!

Non avere fretta: le patate cuoceranno in circa 45/50 minuti. Ricordati di rigirarle!

Facile no?!

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Anche se il condimento previene l'attaccatura delle patate alla teglia, assicurati di utilizzarne una di ottima qualità (questa è un esempio).

Se ti piace questa ricetta, ricorda di mettere 5 stelline: mi renderebbe felicissima!

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PATATE AL FORNO CROCCANTI

Le patate al forno più croccanti che ci siano! Pronta ad innamorartene?

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Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora 5 minuti

Tempo totale: 1 ora 15 minuti

Ingredienti

• 400 gr Patate
• 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
• Rosmarino
• un paio di foglioline Salvia
• Aglio in polvere (o fresco)
• Sale
• Pepe nero

Per bollire l'acqua:

• 2 litri Acqua
• 4 gr Bicarbonato di sodio
• 25 gr Sale

Istruzioni

• Sciacqua le patate e sfrega la buccia per pulire gli eventuali resti di terra. Pelale - se non vuoi mangiarle con la buccia - e poi tagliale a pezzettoni.
• Porta a bollore 2 litri di acqua, aggiungi sale e bicarbonato. Quando bolle, butta le patate.
• Cuocile fino a che non sono tenere, ma non troppo (perforandole con una forchetta, dovrebbero fare un po' di resistenza). Scola e lasciale riposare per circa 30 secondi così il vapore in eccesso se ne va.
• Nel frattempo scalda l'olio extravergine di oliva con salvia e rosmarino tritati, lascia in "infusione" per ½ minuti (attenzione a non bruciarli). Spegni il fuoco e aggiungi l'aglio.
• Preriscalda il forno a 220° C.
• Metti le patate in una ciotola, aggiungi l'olio, il sale, il pepe poi scuoti fino a che non si forma uno strato esterno di simil-patata schiacchiata (vedrai cosa intendo guardando il video linkato nel post).
• Trasferisci le patate su una teglia e cuoci per 25 minuti.
• Dopo questi 25 minuti, scuoti leggermente e rigira le patate con una spatola, poi cuoci per altri 25/30 minuti.
• Servi immediatamente.

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