• Unisci acqua tiepida e lievito secco, mescola e lascia da parte per 5/10 minuti.
• In una planetaria (o nella macchina del pane, come faccio sempre io), unisci la farina di farro e lo zucchero. Attivala.
• Versa il mix di acqua e lievito e lascia assorbire.
• Aggiungi il sale, poi versa l'olio a filo e lascia incorporare.
• Quando si formerà una palla liscia, lascia impastare per circa 15 minuti.
• Riponi la palla di impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare per 2 ore o fino al raddoppio.

Se vuoi usare la mozzarella:

• Tagliala a piccoli pezzetti e lascia scolare i liquidi in eccesso.

Per la salsa:

• Cuoci i pelati in padella con sale, olio e origano per circa 10 minuti o fino a che la maggior parte del liquido è evaporato.
• Se rimangono pezzettoni di pomodoro, frulla con un braccio a immersione.
• IMPORTANTE: la salsa dev'essere densa così non bagnerà troppo l'impasto quando andremo a dare la forma.

Per creare il fiocco di neve/stella:

• Preriscalda il forno a 200°C.
• Dividi l'impasto in 3 pezzi uguali.
• Su un piano da lavoro infarinato, stendi ogni pezzo formando dei dischi di circa 23 centimetri.
• Versa sul primo disco un po' di salsa di pomodoro ed eventualmente aggiungi mozzarella, poi copri con un altro disco. Ripeti, e sovrapponi il terzo disco.
• NOTA BENE: non aver paura di infarinare per bene ogni disco. Se per caso diventa troppo appiccicoso perché assorbe la salsa, non riuscirai a lavorarlo! Quindi aggiungi farina sopra ogni disco.
• Posiziona un coppapasta sopra l'ultimo disco, al centro, e fai 16 tagli - come vedi in questa foto - in modo da ottenere 16 fettine. Attorciglia ogni fettina due o tre volte, e sigilla i bordi con le dita infarinate.
• Spennella con olio di oliva e cuoci in forno per 35 minuti.