In un pentolino/padellino, unisci acqua e farina, poi mescola delicatamente.
Mettilo sul fuoco, a fiamma bassa, e continua a mescolare fino ad ottenere una specie di gel (se hai un termometro, misura la temperatura: dovrà essere di 65°C)
Versa il water roux su un piattino, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Per i buns:
(Io solitamente uso una macchina per il pane, per aiutarmi nella fase di impasto, ma se hai una planetaria è ancora meglio. Puoi farlo anche a mano.)
Versa la farina, lo zucchero e il sale nel cestino della macchina del pane, seleziona l'opzione 'impasto' e fai partire. Aggiungi il lievito e 120 gr di acqua.
Gradualmente aggiungi anche l'uovo, il latte condensato e il Tangzhong. Lascia incorporare.
Aggiungi olio + acqua e lascia impastare per 15/20 minuti.
Metti l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia raddoppiare in volume (circa 50 minuti, in estate anche meno).
Quando l'impasto ti sembra raddoppiato, pressa delicatamente per fare uscire un po' di aria.
Dividi in 8 palline, circa 75 gr l'una. Copri e lascia lievitare ancora per 50 minuti circa.
Preriscalda il forno a 180°C.
Unisci latte (io ho usato un mix di latte condensato e acqua, qb) e uovo, spennella i buns e poi guarnisci con semi di sesamo.
Inforna per 20 minuti o fino a doratura.
Quando li tiri fuori dal forno, spennella nuovamente con poco latte.