Un dolcetto perfetto per la colazione (anche dei bambini!): muffins alle carote con salsina di mandorle!
Ingredienti
Per i muffins di carote (circa 10/12 piccoli)
150 grCarote sbucciate e pulite
2Uova a temperatura ambiente
50 grZucchero di canna integrale o sciroppo d'agave
50 grOlio di semi o olio extravergine di oliva
180 grFarina di farro o 00 biologica
8 grLievito per dolci8 gr
poche gocceEstratto di vaniglia
poche gocceEstratto di mandorle (aroma)
un pizzicoSale
Per la salsa:
125 grLatte di mandorla
10 gr Mandorle
qualche gocciaAroma mandorla
1 o 2 cucchiaini Sciroppo d'agave
1 cucchiainoFarina di riso o amido di mais
Per la crema al burro:
85 grBurro di alta qualità (ammorbidito, non sciolto)
125 grZucchero a velo
1 o 2 gocceAroma mandorla
Istruzioni
Tira fuori le uova poco prima di fare il dolce così, quando andrai a lavorarle, saranno a temperatura ambiente.
Preriscalda in forno a 180°C.
Per prima cosa monta uova e zucchero (o sciroppo d'agave) per qualche minuto fino a quando non si forma un composto spumoso.
Grattugia le carote pulite, eventualmente strizzale per togliere il liquido in eccesso (ma conservalo). Aggiungile al composto di uova e zucchero insieme a 50 gr di olio extravergine di oliva/oliva/di semi.
Mescola con una spatola in modo da non smontare l'impasto.
Setaccia la farina insieme al lievito e falli cadere a pioggia sul composto, continuando a incorporare delicatamente dal basso verso l'alto.
Infine aggiungi l'estratto di vaniglia, quello di mandorle, un pizzico di sale e mescola con la spatola.
Versa il tutto negli stampini per muffins/mini bundt cake (come questi) e inforna per circa 20/25 minuti. Lascia raffreddare.Fai sempre la prova stecchino: quando lo stecchino uscirà pulito, i muffins alla carota (o la torta) sono pronti.
Per la salsina alle mandorle:
Frulla molto finemente le mandorle con un macina-caffè o frullatore potente, poi versale in un pentolino dove, nel frattempo, hai fatto scaldare 125 gr di latte di mandorla.
Aggiungi l'aroma mandorla (ne bastano un paio di gocce), la farina di riso e lo sciroppo d'agave.
Mescola bene per far sì che la farina di riso non formi grumi. Quando raggiunge il bollore, fai cuocere qualche minuto poi versala in un bicchiere di vetro*. Raffreddandosi si rapprenderà.*se necessario, setacciala per togliere i grumi.
Per la buttercream alla mandorla:
Monta il burro, lo zucchero a velo e l'aroma alle mandorle fino a che non ottieni un composto spumoso. Decora i muffins.
Servi i muffins di carote con la salsina di mandorle o la buttercream (ma anche senza saranno ottimi)