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BABKA ALLE MELE
Preparazione
10
minuti
minuti
Cottura
30
minuti
minuti
Lievitazione
4
ore
ore
Tempo totale
40
minuti
minuti
Ingredienti
265
gr circa
Farina 0 (o farro)
35
gr
Zucchero di canna integrale
32
gr
Olio extra vergine di oliva
1
cucchiaio
Acqua
1
Uovo
a temperatura ambiente
12
gr
Lievito fresco
o 4 gr di secco
6
gr
Sale
87
gr
Latte
1
cucchiaino
Miele
Latte per spennellare
Per il ripieno:
280
gr
Mele pelate e tagliate
nel mio caso 3 mele
1
cucchiaio
Zucchero di canna integrale
1
cucchiaino
Cannella in polvere
un
pizzico
Cardamomo in polvere
Topping:
Mandorle a lamelle
Istruzioni
Per realizzare questa babka alle mele ho utilizzato la macchina per il pane, ma tu puoi usare la planetaria oppure impastare a mano.
Scalda leggermente il latte, unisci il lievito e il miele.
Attiva la macchina - dove avrai versato latte, lievito e miele - aggiungi l'uovo e gradualmente la farina.
Versa l'olio + l'acqua a filo e lascia assorbire (sempre mentre la macchina va).
Aggiungi lo zucchero e lascia impastare per circa 15 minuti.
Infine aggiungi il sale e lascia incorporare (un altro paio di minuti)
Metti a lievitare l'impasto in una ciotola coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fino a che raddoppia.
Per il ripieno:
Pela e taglia la mela a tocchetti.
In una padella dai bordi alti, lascia cuocere i tocchetti di mela con acqua, cannella, zucchero e un pizzico di cardamomo.
Quando i tocchetti risultano più 'teneri', riduci in purea utilizzando un frullatore.
Per realizzare la babka:
Stendi l'impasto - su un piano infarinato - di circa 35 x 30 cm [Il mio stampo è lungo 30 cm]
Spalma il ripieno di mela e cannella su tutta la superficie e comincia a rotolare per il verso lungo.
Quando hai ottenuto il rotolone, taglia per il verso lungo utilizzando un coltello.
(guarda qui)
Prendi uno dei due pezzi e mettilo sopra l'altro facendo una specie di treccia.
Posiziona la babka dentro allo stampo foderato con carta forno, spennella del latte, aggiungi qualche mandorla a lamelle e fai lievitare per 2 ore.
Preriscalda il forno a 180° C poi cuoci la babka alle mele per circa mezz'ora.