La frolla si può realizzare a mano o con un robot da cucina, io per questa ricetta ho usato il robot.Frulla (facendo 'pulsare') tutti gli ingredienti assieme per pochi secondi fino a che non ottieni delle 'briciole'. Non frullare per troppo tempo altrimenti il burro si scioglierà.
Infarina leggermente il piano da lavoro, versa le briciole di frolla e lavora fino ad ottenere un panetto.
Copri con pellicola trasparente e fai riposare almeno un'ora (nel mio caso è rimasta tutta la notte).
Per il ripieno:
In una ciotola unisci le ciliegie (che prima avrai snocciolato), la buccia di limone e lo zucchero a velo. Lascia riposare in frigo.
Per comporre la galette:
Dividi la frolla in due pezzi, stendili come fossero piadine, ricava un cerchio e posiziona il ripieno in mezzo ad ognuna delle due galette. Richiudi i bordi in modo da lasciare un buco al centro, come in foto.
Io una delle due l'ho cotta direttamente in una padelle di ghisa del diametro di circa 15 cm (l'altra era grande uguale).
Spennella con poco albume e guarnisci con mandorle a lamelle.
Cuoci per circa mezz'ora a 200° C o fino a che la frolla non assume un bel colorito dorato.