BISCOTTI AL CAFFÈ E CIOCCOLATO AL CARAMELLO SALATO
L'intensità di questi biscotti ti sorprenderà: caramello salato e caffè insieme? Combo vincente.
Portata Dessert
Cucina American
Keyword Biscotti, Caffè, Caramello, Cioccolato, Gocce di cioccolato
Preparazione 25 minutiminuti
Cottura 11 minutiminuti
Riposo in frigorifero 30 minutiminuti
Porzioni 10biscotti (9 cm diametro)
Chef Roberta
Ingredienti
129gBurro
45gZucchero
75gZucchero di canna integrale o di cocco(tipo questo)
1Uovo a temperatura ambiente
1cucchiainoEstratto di vaniglia
150gFarina 00
½cucchiainoBicarbonato di sodio
½cucchiainoSale
1.5cucchiaioCaffè istantaneo in polvere
65gGocce di cioccolato al caramello + 60 g per decorazioneOppure 125 g solo nell'impasto
Substitutions:
125 gGocce di cioccolato al latte
Fiocchi di sale
Istruzioni
Realizza il burro nocciola:
Taglia il burro a pezzetti, falli sciogliere in un pentolino di acciaio inossidabile (oppure un pentolino dal fondo chiaro) a fuoco medio.
Continua a mescolare e non perderlo mai d'occhio. Una volta sciolto, dopo qualche minuto, il burro comincerà a sfrigolare. Mescola fino a che non assume un colore dorato.
Il burro nocciola è pronto quando vedrai sul fondo del pentolino dei piccoli puntini marroni. Spegni il fuoco e versa il burro all'interno di una ciotola, fallo raffreddare a temperatura ambiente.
Puoi fare questi biscotti al caffè sia con una planetaria che a mano.Per prima cosa sbatti burro e zucchero (entrambi i tipi), per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto più chiaro.
Aggiungi l'uovo e la vaniglia, lascia incorporare per qualche secondo.
Aggiungi farina, bicarbonato, sale e caffè, incorpora con una spatola.
Ora aggiungi il cioccolato (una parte oppure tutto), dai una mescolata (non mescolare troppo).
Copri e lascia riposare in frigo per circa mezz'ora.
Preriscalda il forno a 175° C
Forma i biscotti usando un porzionatore da gelato (ti basta prelevare l'impasto e metterlo direttamente in teglia). Posizionali su una teglia rivestita con carta forno, ben separati tra loro (se necessario usa due teglie).
Cuoci per 11-13 minuti. Mentre cuoci la prima teglia, metti l'altra in frigo.
IMPORTANTE: sono pronti quando i bordi ti sembreranno croccanti ma il centro è ancora morbido (si induriranno fuori dal forno). Non cuocerli troppo, il risultato non sarà uguale.
Se usi le mie stesse gocce: qualche minuto dopo averli tirati fuori dal frigo, posiziona qualche goccia su ciascun biscotto. Le gocce sono pesanti, per la ricetta ne ho usato un totale di 125 gr.
Se i biscotti non sono tondi una volta sfornati: quando sono ancora caldi/tiepidi utilizza un coppapasta per farli roteare. In questo modo i bordi "sbattono" contro il coppapasta e il cookie diventerà più arrotondato.