Pensa alla morbidezza e moltiplicala per 100: ecco, questi panini con gocce di cioccolato sono così! Leggermente dolci, non stucchevoli, "lattosi", soffici e buonissimi!
Portata Dessert
Cucina Europea
Keyword Cioccolato, Gocce di cioccolato, Latte, Pane al latte, Panini
Preparazione 30 minutiminuti
Cottura 20 minutiminuti
Lievitazione 2 oreore30 minutiminuti
Tempo totale 3 oreore20 minutiminuti
Porzioni 10panini
Calorie 207kcal
Chef Roberta
Ingredienti
Per il water roux:
25grFarina 0
100grAcqua
Per i pangoccioli
320grFarina 0
30grZucchero integrale di canna
5grSale
2grLievito secco(puoi anche raddoppiare il lievito, e dimezzare i tempi di lievitazione)
120grLatte tiepido a circa 35-40° C
10grLatte in polvere
½Uovo a temperatura ambiente25 gr
25grBurro di qualità ammorbidito
75grGocce di cioccolato
Per spennellare:
Latte
Metà uovo
Istruzioni
Per il water roux:
In un padellino, unisci farina e acqua e mescola con una frusta in silicone.
Fai cuocere a fuoco basso, fino a che non si rapprende e gelatinizza (intorno ai 65°C).
Versa il gel su un piattino, poi copri con pellicola trasparente (falla aderire al gel), e lascia raffreddare a temperatura ambiente
Per i Pangoccioli:
Nella ciotola della planetaria, unisci farina, zucchero, sale e attiva a velocità bassa (utilizza il gancio piatto). Dopo pochi secondi, aggiungi anche il latte tiepido (a circa 35°C) e il lievito. Lascia assorbire.
Aggiungi metà uovo (solo leggermente sbattuto), latte in polvere, water roux, e lascia incorporare.
Ora aggiungi anche il burro ammorbidito, sostituisci il gancio piatto con quello per impastare, e lascia impastare fino a incordatura (leggi il post per capire meglio).
Ora aggiungi anche le gocce di cioccolato e lascia incorporare per pochi secondi.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta (o lascialo nella ciotola della planetaria), copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza.
Quando è raddoppiato, schiccia delicatamente con una mano.
Dividi in 10 pezzi, forma le palline stando attenta a non sciogliere le gocce (lavora velocemente).
Metti le palline su due teglie foderate con carta forno, in questo modo avranno spazio per lievitare. Copri con pellicola e fai lievitare per un'altra ora.
Preriscalda il forno a 180°C
Quando pronti, spennella i panini con uovo + latte.
Cuoci per circa 14 minuti.
Appena li tiri fuori dal forno, spennella con altro latte.
Lascia raffreddare su una gratella.
Conserva i panini in una busta con chiusura ermetica o congelali.