Un pace incredibilmente soffice, perfetto per la colazione ma anche come spuntino o pane per il pranzo. Il pane al latte Hokkaido ti stupirà!
Portata Pane
Cucina Giapponese
Keyword Hokkaido, Latte, Pane
Preparazione 30 minutiminuti
Cottura 20 minutiminuti
Lievitazione 1 oraora45 minutiminuti
Porzioni 1pane intero (9 fette)
Calorie 219kcal
Chef Roberta
Equipment
Stampo da plumcake
Ingredienti
Per il Tangzhong (water roux):
25grFarina 0
100grAcqua
Per il pane:
320grFarina 0(oppure metà 0 e metà integrale)
30grZucchero di canna
5grSale
5grLievito secco
120grLatte tiepidoa circa 35-40° gradi Celsius
5grLatte condensato o in polvere(opzionale ma raccomandato)
25grUovo - circa metà25 gr
25grBurro di alta qualità (ammorbidito, non sciolto)
Per spennellare:
Latte
Metà uovo
Istruzioni
Per il Tangzhong (water roux):
In un pentolino/padellino, unisci acqua e farina e mescola leggermente con una frusta in silicone. Accendi il fuoco - basso - e continua a mescolare con una spatola, per non far attaccare. Cuoci fino a che non ottieni un gel, possibilmente fino a raggiungere i 65° C.
Metti il roux su un piattino, copri con pellicola (la pellicola deve toccare il gel, così non si formerà la crosticina) e lascia raffreddare.
Per il pane:
Nella ciotola della planetaria** (vedi note sotto), unisci farina, sale, zucchero e attiva a media velocità. Aggiungi il lievito e il latte tiepido ( a circa 35-40° C )
Gradualmente aggiungi anche metà uovo leggermente sbattutto, il latte condensato (o in polvere - o nulla), il water roux e lascia incorporare.
Aggiungi il burro ammorbidito e lascia impastare per circa 15 minuti o fino a che incordato (guarda le mie stories su Instagram e ti sarà tutto più chiaro)
Spegni la planetaria, forma una pallina d'impasto con le mani poi rimettila nella ciotola. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 50 minuti in un luogo tiepido.
Quando è raddoppiata, sgonfiala delicatamente con le mani.
Dividi l'impasto in 3 o 4 parti identiche, poi forma delle palline come Umi fa in questo video. Copri e lascia riposare 15 minuti.
Dopo 15 minuti, prendi le palline e stendile (ancora, guarda il video di Umi, qui).
Riponi le palle di impasto dentro uno stampo da plumcake (se necessario, imburralo), lascia raddoppiare per circa 40 minuti.
Se vuoi fare dei paninetti invece che un'unica pagnotta: invece di dividere l'impasto in ¾ palline, dividilo in 8, fai lievitare per 45 minuti, poi inforna.
Preriscalda il forno a 180°C
Unisci il rimanente uovo e un goccio di latte, spennella la pagnotta e cuoci per circa 20 minuti o fino a doratura.
Appena lo sforni, spennella ancora con dell'altro latte.
Togli dallo stampo DELICATAMENTE e lascia raffreddare su una gratella.
Conserva in un contenitore a chiusura ermetica. Ti durerà diversi giorni!Se vuoi congelalo.
Note
**puoi fare l'impasto a mano ma ricorda che è MOLTO importante impastare fino a far sviluppare la maglia glutinica (la prova la vedi nelle mie stories)La ricetta originale è Umi’s Baking, io l'ho leggermente modificata. Le calorie sono per fetta, se la pagnotta viene divisa in 9 fette.