Deliziosi ravioli cinesi con ripieno di cavolo, zenzero, erba cipollina, funghi shiitake e tanti altri aromi asiatici.
Preparazione 40 minutiminuti
Cottura 7 minutiminuti
Tempo totale 47 minutiminuti
Ingredienti
Per 30 ravioli (2 o 3 persone):
Per la pasta dei ravioli:
200grFarina 00 biologica
100grAcqua calda
Per il ripieno:
1Cipollotto50 gr
una piccola Carota
un piccolo spicchio di Aglio
300grCavolo
1CucchiaioZenzero fresco grattato
2CucchiaiSalsa di soia
4gr o piùFunghi shiitake secchi
Erba cipollina a piacere
Per la salsina:
2cucchiaiSalsa di soia
1cucchiainoAceto di riso (io ho utilizzato l'aceto balsamico)
2cucchiainiZucchero integrale di canna
mezzocucchiaioOlio di semi
1cucchiaioAcqua
Semi di sesamo
Istruzioni
Per l'impasto:
Puoi realizzarlo a mano o con una macchina (come una planetaria). Io come al solito ho utilizzato la macchina del pane.
Metti la farina nella ciotola della macchina e aggiungi l'acqua calda. Lascia impastare per circa 10/15 minuti fino a che non si forma un panetto liscio.
Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno:
Metti in ammollo i funghi shiitake in acqua a temperatura ambiente.
Sminuzza il cipollotto, la carota e l'aglio poi soffriggili in poco olio, a fiamma media.
Aggiungi il cavolo tagliato a striscioline e cuoci per un paio di minuti, poi copri con un coperchio.
Scola i funghi e tagliali a pezzi.
Aggiungi in padella lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'erba cipollina fresca o secca e i funghi a pezzetti. Mescola e cuoci - con coperchio - per circa 10 minuti o fino a che il cavolo si è ammorbidito.
Lascia raffreddare.
Per realizzare i ravioli:
Spolvera dell'amido di mais sul piano da lavoro.
Dividi l'impasto in 30 palline e stendi ogni pallina con un matterello fino a formare un disco.
Riempi ogni raviolo con circa un cucchiaino di ripieno e sigilla (segui le istruzioni all'interno del post)
Ripeti con ogni pallina di impasto.
Per cuocere i ravioli:
In una padella abbastanza grande scalda un paio di cucchiai di olio poi cuoci i ravioli fino a che la base non risulta dorate. (fuoco medio)
Aggiungi poi abbastanza acqua da riempire il fondo della padella, copri con un coperchio e lascia cuocere. Il vapore farà il suo lavoro.
Quando l'acqua è evaporata, scopri la padella e fai cuocere ancora un paio di minuti fino a cottura ultimata.
Per la salsina:
Unisci tutti gli ingredienti. Gusta i ravioli "pucciandoli" nella salsina.
Note
Io ho utilizzato una padella del diametro di 27 centimetri (nella parte superiore) e ho cotto metà ravioli alla volta (quindi 15)