Easy light mushroom leek quiche, lighter thanks to the ricotta!
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QUICHE FUNGHI E PORRO

Una deliziosa quiche dai sapori autunnali e invernali, con funghi e porro, ma senza la pesante panna!
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 6 persone

Ingredients

Per i funghi

  • 500 gr Funghi Champignon
  • 2 cucchiai Olio extra vergine
  • mezzo cucchiaino Sale
  • Prezzemolo a piacere
  • uno spicchio Aglio

Per il porro:

  • Circa 200 gr Porro
  • Olio extra vergine

Per il ripieno cremoso:

  • 3 Uova
  • 75 gr Latte
  • 250 gr Ricotta
  • Sale
  • Pepe nero

Per la crosta, vedi note

    Instructions

    Per i funghi:

    • Pulisci i funghi: lavali velocemente sotto acqua corrente per rimuovere la terra e asciugali. Mettili su un tagliere e tagliali a fettine, rimuovendo la parte finale del gambo.
    • Cuocili in padella con olio, sale, aglio e prezzemolo, per 5 minuti a fiamma alta, continuando a mescolare.
    • Abbassa la fiamma e copri con un coperchio, poi lascia cuocere per 15/20 minuti. Rimuovi lo spicchio d'aglio e l'acqua in eccesso. Metti da parte.

    Per il porro:

    • Pulisci il porro (come descritto qui), affettalo poi mettilo nella stessa padella usata per i funghi.
    • Cuoci per circa 5 minuti a fiamma media con un goccio di olio.

    Per la crosta:

    • Puoi comprarla o farla in casa: io ho utilizzato questa ricetta di Rachel Korinek. Se vuoi qualcosa di meno burroso, prova questa.
    • In entrambi i casi dovrai cuocere prima la base e poi la base col ripieno. 
      Per la base di Rachel: cuoci a 180° per 15/20 minuti, poi tirala fuori dal forno e abbassa la temperatura a 160°.
    • Io ho utilizzato uno stampo basso 3 cm e largo 27cm (questo, che regalai a mia madre). Rachel ha utilizzato uno stampo da 21 cm, profondo 5 cm.

    Per il ripieno cremoso:

    • In una ciotola, sbatti leggermente le uova, poi aggiungi ricotta, latte, sale e pepe. Mescola poi aggiungi porro e funghi.
    • Versa il ripieno all'interno della crosta e cuoci per 55/60 minuti a 160°.
    • Lascia raffreddare.

    Notes

    Per la crosta: scegli la tua ricetta preferita. Prova a sperimentare con la pasta sfoglia!
    La decorazione è opzionale, per farla di servirà un po' di impasto in più.