BABKA ALLE MELE

Preparazione 10 minutes
Cottura 30 minutes
Lievitazione 4 hours
Tempo totale 40 minutes

Ingredienti

  • 265 gr circa Farina 0 (o farro)
  • 35 gr Zucchero di canna integrale
  • 32 gr Olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio Acqua
  • 1 Uovo a temperatura ambiente
  • 12 gr Lievito fresco o 4 gr di secco
  • 6 gr Sale
  • 87 gr Latte
  • 1 cucchiaino Miele
  • Latte per spennellare

Per il ripieno:

  • 280 gr Mele pelate e tagliate nel mio caso 3 mele
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • un pizzico Cardamomo in polvere

Topping:

  • Mandorle a lamelle

Istruzioni

  1. Per realizzare questa babka alle mele ho utilizzato la macchina per il pane, ma tu puoi usare la planetaria oppure impastare a mano.

  2. Scalda leggermente il latte, unisci il lievito e il miele.

  3. Attiva la macchina - dove avrai versato latte, lievito e miele - aggiungi l'uovo e gradualmente la farina.

  4. Versa l'olio + l'acqua a filo e lascia assorbire (sempre mentre la macchina va).

  5. Aggiungi lo zucchero e lascia impastare per circa 15 minuti.

  6. Infine aggiungi il sale e lascia incorporare (un altro paio di minuti)

  7. Metti a lievitare l'impasto in una ciotola coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fino a che raddoppia.

Per il ripieno:

  1. Pela e taglia la mela a tocchetti.

  2. In una padella dai bordi alti, lascia cuocere i tocchetti di mela con acqua, cannella, zucchero e un pizzico di cardamomo.

  3. Quando i tocchetti risultano più 'teneri', riduci in purea utilizzando un frullatore.

Per realizzare la babka:

  1. Stendi l'impasto - su un piano infarinato - di circa 35 x 30 cm [Il mio stampo è lungo 30 cm]

  2. Spalma il ripieno di mela e cannella su tutta la superficie e comincia a rotolare per il verso lungo.
  3. Quando hai ottenuto il rotolone, taglia per il verso lungo utilizzando un coltello. (guarda qui)

  4. Prendi uno dei due pezzi e mettilo sopra l'altro facendo una specie di treccia.
  5. Posiziona la babka dentro allo stampo foderato con carta forno, spennella del latte, aggiungi qualche mandorla a lamelle e fai lievitare per 2 ore.
  6. Preriscalda il forno a 180° C poi cuoci la babka alle mele per circa mezz'ora.