I famosi biscotti natalizi - gli omini di pan di zenzero - in versione naturalmente priva di glutine, con farina d'avena!
Ingredienti
200grFarina d'avena(io l'ho realizzata frullando i fiocchi d'avena molto finemente)
35grAmido di mais
Cannella, noce moscata e zenzero in polvere
40grOlio Io ho utilizzato olio di semi
1cucchiaioAcqua ghiacciata
1Uovo
45grZucchero di canna integrale
Circa ¼ di cucchiaino Sale
40grSciroppo d'agave
Per la ghiaccia reale - queste dosi servono a decorare 60 biscottini
1Albumecirca 35 gr
150grZucchero a velo
Succo di limone
Colorante (opzionale)
Istruzioni
Per prima cosa, se non hai la farina d'avena, frulla finemente dei fiocchi.
Aggiungi alla farina l'amido di mais e le spezie, metti da parte.
Utilizzando un piccolo frullatore (il mio è questo)emulsiona a massima velocità l'olio e l'acqua ghiacciata.
Aggiungi l'uovo, lo zucchero, l'agave, il sale e frulla ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungi il composto al mix di farina e impasta con le mani (ma non a lungo) fino ad ottenere un panetto di simil-frolla.
Avvolgila in pellicola di plastica e falla riposare in frigo per minimo mezz'ora (io l'ho fatta riposare circa 4 ore)
Dopo aver fatto riposare, preriscalda il forno a 175°C
Stendi l'impasto su un piano infarinato, aiutandoti con un matterello, ricavando una "sfoglia" di circa mezzo centimetro.
SUGGERIMENTO: per non far attaccare l'impasto, utilizza amido di mais per sfarinare, oppure stendi tra due fogli di carta forno.
Taglia i biscotti utilizzando l'apposito stampino e trasferiscili su una teglia foderata con carta forno.
Cuoci per circa 23 minuti o fino a doratura.
Lascia raffreddare i biscottini prima sulla teglia, poi su una gratella.
Questi biscottini mi hanno sorpresa positivamente: sono durati ben 7 giorni in un contenitore ermetico!
Per la glassa: (opzionale)
Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, sbatti l'albume e un goccino di succo di limone fino a che non diventa spumoso, poi aggiungi piano piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza 'scrivente'.